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ng体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历 西瓜饮食常识鸡:鸡肉香嫩多汁果肉甘甜可口
ng体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历 西瓜饮食常识鸡:鸡肉香嫩多汁果肉甘甜可口江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜饮食常识、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。 从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。 苏帮名菜“西瓜鸡”,以去瓤的西瓜作为盛器,选用童子鸡、西瓜果肉、莲子等食材熬汤,消暑开胃,符合苏州人夏季“食宜清淡,不宜大补”的饮食理念。 西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年,但只能在夏天吃,且需要当天烹煮当天吃,难以贮存和携带,因此知晓此菜肴者较少。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡ng体育肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩。配料上如遵循古法,可再加入火腿、枸杞、菌菇、扁尖,与鸡肉一起熬制出香气。考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画美食,极富美味与观赏性。 揭开瓜盖,勾人的清鸡汤香味立马扑面而来,少许金黄的鸡汤汁油珠漂浮于汤表面。舀起一勺鸡汤,又显得清透不油腻,原汁原味的小火慢炖下,食材的香气尽数融于汤中。细细品尝,鸡汤中有西瓜特有的清甜味道,二者合二为一,新颖却又恰到好处。 苏州市。享用这道美味佳肴时,请先品尝汤汁,再品尝香嫩多汁的鸡肉和甘甜可口的西瓜果肉ng体育。 为追求观赏效果,餐厅会在西瓜外皮雕刻花纹,家常版可ng体育省略这一步骤,直接烹饪。 选一颗大小适中、形状浑圆的西瓜,将西瓜在三分之一处切开,用大勺挖出西瓜肉ng体育,再用锋利小刀修整西瓜内壁,直至西瓜皮成为一个完美的西瓜盅; 加入笋干、火腿,与鸡肉一同炖煮,在炖煮过程中,根据个人口味,放入适量糖、盐等调味料; 鸡肉炖煮至即将熟透时,将鸡和汤一齐倒入西瓜内,再放入几块西瓜肉,盖上瓜盖,送入蒸箱; 在蒸箱中,鸡肉进一步软烂,西瓜清甜滋味融入鸡汤中,西瓜鸡上桌,西瓜的外表仍保持着青翠的颜色,打开西瓜皮,即可品尝美食。