特色饮食这种东西，说起来可以算得上没完没了，大理自然也就很多。我的介绍不敢说详细，但是希望你可以用做参考。

　　中国南方地区喜食稻米，大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。

　　大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山pā（一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字）肉饵丝，用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。

　　好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这里推荐一家本人的最爱，市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店，他们家每天都是爆满，卖到饵丝卖完就不卖了，一般是到下午两点左右，也有的时候午饭点就卖完了，相当紧俏。另外他们家下午会卖卤菜，味道也很好。

　　另外就是卤饵丝，方法是干拌，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭。同样推荐百州里同一家，本人的最爱。

　　生活在大理的经营的餐厅也独具特色，大理也有很多味道很好的饵丝店。饵丝多用牛大骨熬制汤底，味道醇厚，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。

　　牛肉饵丝的话推荐市区龙尾街的龙尾小吃，这家从早饭一直卖到宵夜，老字号味道一直很稳定。另外幸福路与建设路路口的都市汤圆店、兴国路的小吃还有古城人民路的大光明小吃都是不错的选择。

　　米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，较为著名的有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、大理鸡丝凉米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。

　　说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。

　　较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在大理很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。

　　这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。

　　卷卷饵块是将制成的饼状饵块放在火上烤至，然后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱，也可以选择加上火腿肠、油条或者卤蛋，卷在一起，当然你要是食量OK的话，也可以选择全部加入，吃一个“全家福”大快朵颐；手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。

　　在这里推荐市区龙溪路下关一中斜对面巷子口的饵块摊（记得一定要让卖饵块的阿姨帮忙抹酱料，除了好吃之外她的速度也可以欣赏下。），另一个是正阳时代广场路口的“杨记”饵块摊。近几年“英凤”烧饵块连锁在云南各地兴起，但是在大理千万不要吃，因为比起随处可见的饵块摊，这个连锁的口味显然没有任何竞争力。

　　小吃无论在何地都是市井饮食文化的精华，街头巷尾路边摊夜市摊，它可能出现在任意一个你意想不到的角落。大理的特色小吃，依然延续了米制品这一主题，同时也融入了更多其他的部分。

　　凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，是云南四川重庆贵州一带人民的传统美食，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。

　　大理的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。在大理，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口。

　　这是大理独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。

　　乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。

　　烤乳扇推荐古城人民路与复兴路路口，麦当劳对面的梅子店，他们家的乳扇质量很好，买生鲜也可以选择这家。另外还推荐一种生吃配红糖末的食用方法，味道也非常不错。

　　鹤庆米糕原本并不能算作是大理特色食品，米糕是汉族的传统食物，鹤庆县位于大理市以北，丽江以南，汉族人口众多，这种食物也就自然而然流传下来。但这里我必须说的一点就是，这种食物，绝对不是什么纳西族特色，请去丽江旅游的孩子们不要上当啊！丽江古城里面都卖得死贵死贵的。

　　漾濞县位于大理市以西、横断山区的苍山西坡上，特产核桃、卷粉以及各种烤全羊。漾濞卷粉做法简单，味道却非常可口。漾濞卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成长条然后切成小段，酸辣可口。

　　这里说的凉粉，是大理特色的黄粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，一口下去整个童年都回来了。一般街上都会有这种小吃，卖鸡丝凉米线的饭店也都有，很多餐厅还提供油炸的，佐以干辣椒面儿，别有一番风味。

　　这才终于到了重头戏，大理特色菜品推荐了。大理白族自治州，位于云南省西部偏北，云贵高原与横断山区交界处，下辖一市十二县，汉族人口约占总人口的百分之五十，白族人口约占总人口的百分之三十三，东部三县为汉族聚居区，北部四县为白族聚居区，巍山、漾濞和南涧则有大量彝族分布。在多民族饮食文化的影响下逐渐形成了大理的特色饮食。

　　大理的饮食与云南其他地区有同有异，都喜食酸辣、腌渍食品，这是由于云南的气候、地理等环境造成的，在此基础上，大理饮食业发展出了自己的特色。

　　这当然是首当其冲要推荐的一道菜了！顾名思义就是生猪皮、也伴有生猪肉、生猪肝等（猪肝这种东西本人是一直不敢尝试生食……另外还有部分地区会吃生羊血，一直不敢尝试啊……），是大理当地白族的特色杀猪菜，一般为了保证食材新鲜，都是中午食用。杀猪取皮之后火烧去掉毛，然后切成丝或者小块，沾蘸水或者用佐料拌匀食用，其实经过火烧的猪皮已经半熟，肉也有三分熟了。

　　生皮酸辣可口，皮有嚼劲、又Q又弹，肉则鲜嫩多汁。比较好吃的地点是七里桥观音塘旁边的“老倌凉粉”，点一盘搬好的生皮，一份腌菜炒肉一份老奶洋芋和一碗猪血汤，如果碰上季节再加一份素炒白花，就是一桌可口的白族家常菜了。也有朋友推荐市区黑龙桥头的龙尾小吃、北市区的买买音火烧猪，都是不错的选择。

　　大理市中心环抱洱海，湖鲜自然是餐桌上不可缺少的一份子。大理的酸辣鱼，一般用洱海里鲫鱼烹制，但是现在湖鲜产量减少，大多都是自家鱼塘养殖的鲫鱼了。大理酸辣鱼最有特点的部分在于其酸味来源是云南特产的白木瓜，生津可口。除了鱼肉本身之外餐饮，酸辣鱼中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸猪皮，南京叫皮肚）对于老饕老说都是莫大的诱惑。在大理有句话这么说：家有家财万贯，不吃鱼汤拌饭。便是说这菜太过可口，会忍不住吃太多从而把家吃穷。

　　酸辣鱼在大理的餐厅也是随处可见的，推荐桃源码头的桃源人家餐厅还有沧浪路的白乡鱼馆，都是不错的选择。

　　八大碗是白族人红白二事时用以招待宾客的传统彩色，皆为蒸菜炖菜。因为传统白族人家办客多为流水席，因此用备好的蒸菜炖菜招待客人就方便很多。大理各地白族的八大碗各有不同，但差别不大，通常会有红曲肉、粉蒸肉、千张肉、吹肝、酥肉、猪脚炖芸豆、炖山药、炖藕等。现在新派的八大碗也会加入不同菜色，包括炒菜等等。

　　目前大理还没有值得推荐的卖八大碗的饭店，剑川县城的剑川宾馆有做但是味道实属一般，市区关平路玉田鱼馆也出售成碗的炖菜，虽不配成八大碗，但也接近，值得推荐。然而如果想尝试纯正的八大碗，只有在白族乡间遇上白族农家办喜事才有机会咯。

　　诺邓火腿在舌尖上的中国播出之后着实风光了一把。诺邓镇位于云龙县，古时因为产盐而闻名，诺邓火腿整个制作过程中最为重要的也就是盐。腌渍诺邓火腿用的盐是诺邓当地的井盐，再加上诺邓山区的气候环境，所以诺邓火腿才能在味道和色泽上同其他的火腿有本质区别。好的诺邓火腿周身有霉菌覆盖，切开之后肉色鲜红透亮，油花层次分明，切薄片可生食，入口即化。

　　由于盐产量有限，所以比起云南其他的知名火腿来说，诺邓火腿其实是非常少的，真正优质的诺邓火腿几乎只有在诺邓当地才能吃到。

　　舌尖上中国中拍摄到的老黄一家位于诺邓村口，然而他们家的火腿味道一般，因为炒作价格还高的离谱，一盘火腿炒饭竟要六十软妹币！不推荐。另外诺邓火腿厂出品的，因为流水线化生产，也非真正意义上的诺邓火腿。想要品尝真正的诺邓火腿，请上山到诺邓村里农家，向当地居民购买其自己制作的火腿。

　　济南黄焖鸡米饭这年在全国扩张的速度让人惊愕，不过永平黄焖鸡和济南黄焖鸡虽然名字一样，但其实是两种完全不同的菜色。

　　永平黄焖鸡为炒制，取全鸡切块，下重油及各味调料，炒干鸡肉中的水份。炒好的黄焖鸡麻辣可口，味道甘醇，是难得的下饭好菜。

　　推荐320国道永平县城路口附近的小饭店，因为记不清名字，所以可以到永平之后去问一下，当地人一般都知道，他们家的黄焖鸡和炖鸡都很好吃。大理市区的话，滨海大道和机场路路口附近的黄焖鸡也是不错的选择。

　　大理自古以来便是滇西交通枢纽通商要道，改革开放以后更是有来自世界各地的友人汇聚于此，现在的大理，可以吃到来自世界各地的美食。

　　酥油茶是藏区人民的特色食品，古时经由茶马古道传入云南，丽江大理等地也就有了喝酥油茶的习惯。酥油茶有一个很重要的功能是御寒，然而由藏区南下，随着海拔的降低，酥油茶中酥油的浓度也在不断下降，大理的酥油茶比起藏区相对来说味道太淡一些。

　　酥油茶通常分为甜和咸两种口味，都是混入酥油、鸡蛋、花生碎、核桃碎、茶水之后搅拌而成，也有尝试在其中加入牛奶的，味道也很可口。对于初尝试者来说，甜口可能更容易被接受。

　　市区的酥油茶馆推荐泰安路南段的两家，一家叫做卓玛另一家……我忘记了，但是总之两家挨得很近。嘉士伯大道上的家坊味道也很不错，但是因为被老板搞成了迪厅氛围，并不推荐。

　　纯粹是西餐，但是被大理一家新星披萨房搞得很好，也是目前我在国内吃过排前二的披萨店，另一家是北京国子监街的泥炉餐厅。

　　另外来说，大理的西餐厅其实有很长的历史，88年的时候就开起了第一家西餐厅“樱花园”，后续的唐朝、阳光也都是老牌的西餐酒吧。

　　披萨在这里推荐三家店，其一是新星披萨房，市区的店面在金港商业区，古城的店面则在护国路西段；洋老婆西餐厅，位于下关四中北校区东面，他们家其他的东西也很不错，在大理我很喜欢的一家西餐店；樱花园，位于古城博爱路东侧，近护国路路口，大理最老牌的西餐厅，八八年开业到现在已经快三十年，味道一直很稳定。

　　铜瓢牛肉火锅、尖椒鸡、柴火鸡、宫中花园韩国菜、米灌肠、鸡翅包饭、烤全羊。

　　除了之前提到的饭馆，在此还要向大家推荐一些其他好吃地方，不一定都是大理特色，但味道都是棒棒的。

　　1、雪莉南饭庄，位于市区龙溪路下关一中东侧，近泰安路口，家常菜，推荐菜：卤肉、爆炒猪肝、茴香老奶洋芋。

　　2、素馨园，位于市区泰安路青春海岸底商，市医院对面，近苍山路口，家常菜，推荐菜：肉圆子、红烧牛肉、凉片。

　　4、顺风餐厅，位于市区百州里州礼堂旁，近幸福路口，家常菜，推荐菜：红烧肉、臭豆腐。

　　6、瑞丰园，位于214国道七里桥感通别墅以东，家常菜，推荐菜：清汤牛肉、豆米苦瓜、咸汤圆，茴香饭。

　　7、天龙食尚轩，位于市区机场路洱海国际生态城内，高端饭店，推荐菜：各种刺身各种捞饭。

　　8、雪花烧烤，位于凤仪镇某个小巷子中，具体必须前往询问，烧烤，推荐：烤牛筋、冰牛奶。

　　9、李氏烤卤，老店位于市区龙尾街，在兴国路和振兴街都有分店，烤肉和卤菜，推荐菜：烤肉、卤米线号西点屋，位于古城人民路西段，近博爱路口，西点和西式简餐，推荐菜：德国香肠配酸菜、各种西式点心。

　　11、冰浆西米露摊，位于古城人民路中段，近大理一中门口，西米露和加鸡肉。

　　12、仙度拉蒂，位于剑川县沙溪古镇，近寺登街，台湾菜，推荐菜：红烧牛肉面、自制汉堡。

　　13、王记凉粉，位于剑川县剑川古城，近进士坊，小吃，推荐菜：稀豆粉、酥油茶、粑粑。

　　别人吃饭时,找网红餐厅,找最贵的餐厅,找排队最长的餐厅,他们根据自己的经验,找到藏在深巷里的小馆。

　　。买车,买房,买公司,在酒店可以俯视整个城市的最高层,在风景优美月光皎洁的湖边,开着香槟举办宴会。他们默默无闻的在厨房研究怎么把青椒土豆丝做的更好吃一点。

　　,在大理古城和周边,从街道的第一家吃到最后一家（除了部分从门面看起来就没有食欲的餐厅）。

　　（大理大学对面 一对年轻夫妇经营，女士制作，先生不在的时候就是在送外卖的路上，肉夹馍里的青椒会在铁板煎制一下，安全同时味道更丰富）好吃度：四星

　　（人民路下段 大叔除了问你要微辣还是辣，不会多说一个字，阿姨明显会热情很多。经典的半肥半瘦最好吃，香而不腻，已经烤好的再次加热口感稍差，请尽量选择现做的）好吃度：五星

　　（人民路下段。一个外卖小车，吃到热腾腾的萝卜牛杂需要运气，城管是我们能吃到此美味的最大敌人）好吃度：四星>

　　（山水间北门，学府路20号。 推荐菜：卤肉饭，猪手饭 干净，舒适，卤肉饭比一般餐厅的卤肉饭味道更丰富，配上一杯免费的冬瓜茶，小确幸的感觉油然而生。老板红豆人很NICE,只是有些抱歉，我好几次忘记支付餐费就离开了。）好吃度：五星

　　（人民路福安巷61号。推荐菜：黄焖鸡，牛肉凉片，腊肉牛肝菌 。这是清单里面隐藏最深的一家餐厅，藏在巷子深处。我试过10家左右的黄焖鸡，属这里的味道最好）好吃度：五星

　　（人民路中段390号。推荐菜：皮蛋瘦肉粥，葱油包，菠萝包。他家的广式茶点不错，便宜好吃。夜幕来临，可以座在外面就餐，非常舒服。但是其他菜很一般。）好吃度：四星

　　（叶榆路206号 推荐菜：干煸四季豆，老干妈香排，四川泡菜。我最喜欢那份价格为6元的四川泡菜，泡菜随着时间味道会有变化，每次吃到的味道都和上次不一样。不像有些人的工作，每天都是重复的）好吃度：五星

　　（护国路229号 推荐菜：炝锅鱼 这是一家很慢的店，老板，厨师，服务员，收银都是一个人，从点菜到第一道菜上桌一般要等1-2小时。其实很多人还是愿意等待的。遥想当年，飘香酒馆也是老板一人大理，他还喜欢骂那些浪费的客人，如今已是大理传奇。我注意到和大城市价值观格格不入的人，在大理都会过的很好）好吃度：四星

　　（古城北门往北150米推荐菜：酱爆螺蛳老字号餐厅。白族庭院中，树荫下，桌子上，愉快地吃饭。螺蛳爱好者可以去试试）好吃度：四星

　　（喜洲古镇喜林苑隔壁推荐菜：陌上腩卜煲如果我下次去喜洲，我会选择这家餐厅，下下次去，也是会选择这家餐厅）好吃度：五星

　　（希尔顿酒店二楼 推荐菜：汽锅鸡，烧鸭 大理没找到烧鹅，想吃的时候就会去这里点烧鸭解馋。汽锅鸡是云南名菜，十二道锋味在建水古城专门拍过一期。希尔顿餐厅的味道一点不输谢霆锋当时选的临安饭店，然后这里还可以点小份。下雨天来一份鸡汤，整个身体和心灵都会温暖起来）好吃度：五星>

　　（美食街 推荐菜：熟牛杂 大理牛肉品质比北京好（同等价格情况下），美食街每天杀一头牛，然后供应附近商户。食材新鲜，价格亲民）好吃度：五星

　　（洱海门旁边推荐菜：牛肉丸 手切牛肉老店在泰业国际广场，古城是新店。适合不能吃太辣的朋友。店面干净，餐具素雅）好吃度：四星

　　（玉洱路下段推荐菜：外婆酥肉是一家四川火锅店，但是好吃的是外婆酥肉，如果您和我一样吃不了太辣的火锅，就打包一份带走吧）好吃度：四星

　　（下关榆华路推荐菜：柴火鸡火锅现杀现做，美丽的服务员一边帮你烹饪，一边聊天，把一顿饭拉的好长好长，日子好慢好美好）好吃度：五星

　　（美食街推荐菜：香辣虾连锁品牌，美味可口，吃虾的时候忘记餐厅的环境吧）好吃度：四星

　　（大理大学对面 推荐菜：各种烧烤 晚上10点，周边的店刚刚打烊，这边却热火朝天，人声嘈杂。你很容易在这里碰见熟人）好吃度：五星>

　　（人民路下段巷子里 推荐菜：鳗鱼饭，铜锣烧 我不吃刺身，所以不评价。每次单点鳗鱼饭和铜锣烧，鳗鱼饭精致美味，铜锣烧能吃到幸福的味道。即使到外地也会怀恋的一家店。老板很奇怪，有一次，我亲眼见一位前来就餐的小姑娘被气走了）好吃度：五星

　　（叶榆路58号推荐菜：烤猪颈肉爱吃泰国菜的应该都知道有家泰餐厅叫蕉叶，这家多了一个字^0^ 。我想吃的冬荫功汤中规中矩，出乎意料的猪颈肉却惊艳到我，太好吃啦）

　　（叶榆路上推荐菜：甜点，饼干主要是喜欢这里的布置和环境，安安静静，不喧不闹，可以看书，可以看云。拥挤的古城很难得有这一片清凉。院内有一个适合三人用的蹦蹦床，孩子们都非常喜欢。一杯茶水，几块饼干，陪小七在这里待过好多个傍晚）>

　　（人民路中段 深夜食堂对我来说是一种情怀，不管你忙到多晚，这座城市有一家店，为你而存在，连想想都温暖。店里大部分都是简餐，明明是普普通通的菜式，却总是吃出特别的味道）

　　（床单艺术厂门口 店名很特别，取自佛语八万四千法门 。有机食材+ 美好设计+不断创新。价格小贵，但可以接受。定期举办丑食分享会，植物美食学院烹饪课）

　　（红龙井 第一眼看到我就非常喜欢这个餐厅，餐厅和设计独特的水系连接在一起， 中间有一个下层式酒吧，坐在酒吧中央，身边的水和你跟你是视觉在同一平面上，月亮印在水面，你会发现离你如此之近。酒店的设计师很赞。网络上评价菜品较差，其实我觉得还好，并且价格不贵）

　　（下鸡邑村 餐厅二楼有一个大面积的无窗设计，引风与景入室。傍晚，天色渐渐暗去，远处的古城的灯火慢慢铺开，从这里，你可以看到大理最美丽的黄昏。）>

　　是我去的最多的一家店，老板Tina和老王，老王话不多，我也不爱主动讲话，我们之间几乎没有交流。Tina是一位幸运天使，她在店里吧台的时候我总有好运气，比如给小七买蛋糕会有买一送一的机会，或者以15元的会员价喝到菜单上18元的梨汁，我有时候甚至怀疑，我在海盗酒堡二楼小黑屋打德州扑克经常小赢，是不是也是她的光环所致。

　　，生意时好时坏，古城里的餐厅换了一家又一家。什么才是一个好的餐厅？我理解的一个好的餐厅应该是这样子的。装修简单舒适，老板店员有人情味，食物有本来的味道。大理好餐厅的比例是很高的，有时候还会有惊喜，点的几十元的饭菜，突然大厨会跑出来问你味道怎么样？在北京，你吃人均上千的也不会有厨师过来和你交流的。人家都忙着给下一个客人准备食物呢。我很庆幸自己选择大理这个城市。

　　熟悉的地方没有风景，熟悉的城市没有美食。我们最怀恋的那些餐厅都是记忆中的餐厅? 是不是。最好的餐厅永远在路上。所以吃货都爱旅行。

　　是最常见的地方。一家店，几平米，一个老板打理。排成长长一排，喧哗热闹。我会选择面带笑容的老板开的档口，开心的人做出来的食物也是开心的，愁眉苦脸，伤心的人做出来的食物我总感觉是苦的。

　　。 店面会大一些，这里能吃到如油焖大虾，啤酒鸭这样的大菜，最好几个人一起吃。那就看看餐厅地面是否干净，餐巾纸，餐具是否用起来舒服。餐厅地面干净，后厨应该也还干净。餐巾餐具别致，老板选择的食材肯定也不会差。

　　。每个城市都有那么几家店，老板很奇葩，店面不算大，隐藏在巷里，但是能做出非凡的美味，让人欲罢不能。动动脑筋就能找到。我一直是以仰视姿势看待那些能做出美味的人，忘记他们的奇葩，有好吃的就行。

　　，试试一些酒店的餐厅吧，或许会有惊喜。 很多大师级厨师隐藏在五星酒店的后厨里。>

　　我的秘籍就是看菜单图片，看到哪个想吃就点哪个，跟着眼睛走，跟着心走。 当然也要注意搭配了，别点一桌子的鸡。

　　“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子卖”，乳扇是到大理一定要吃的，这是一种用鲜牛奶或是鲜羊奶加热后，做成薄片然后晾晒而成的奶酪，做法有点儿像内蒙的奶皮，不过口感不一样，鼠二觉得乳扇有点儿膻还有点儿酸，味道比较怪，不过大理人很好这口儿。

　　乳扇呈半透明状、看起来光滑油润，吃法很多，当地人会生吃，也会蒸熟、凉拌、煎炸、烧烤着吃。在大理街头，最常见便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰酱或是巧克力酱，还有在里面裹上些豆沙的，吃起来又脆又香，还有人炸过之后撒上白糖下酒吃。

　　云南人有两种主食少不了，一样是米线，还有就是饵。米线在云南不同地区做法也有差异，如果只是吃过桥米线，那就太遗憾了，这其中，大理的凉鸡米线就非常有地域特色。

　　云贵川地区的饮食口味厚重，喜欢用多种调料佐味，凉鸡米线也不例外，酱油、花生酱、辣椒、梅子醋、蒜油、麻油、味精等等，米线上盖了凉鸡肉丝，再浇上核桃酱制成的卤汁，味道甜中带着辣，米线凉凉的，滑溜又入味，清爽又开胃。

　　白族人家大多喜欢生皮凉米线（生猪皮），除了调味料外，还会加些萝卜丝，口感比凉鸡米线更酸辣，重口味的人不要错过了。

　　米凉虾可以说是大理街头的消暑利器，和虾其实没啥关系，只是用筛子将大米浆漏进凉水里，热米浆遇凉水凝固成一段一段小虾的形状，糖水中还加了玫瑰花酱，入口香甜冰凉，很多吃过的人都喜欢。

　　云南土语管饼状的食物叫“粑粑”，大理街头随处可见粑粑，看起来跟大饼没啥区别，地道的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇去吃，又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色，是用一种传统的吊炉，上下各有生着炭火的铁板，上层用大火，下层文火，中间架着平底大铁锅，里面摊着涂了猪油的面饼，烤得过程中还要刷几遍油，一直烤到酥脆焦黄就可以出炉了。

　　喜洲粑粑有甜咸两种口味，咸的撒了葱花和花椒，而甜粑粑包裹了火腿、肉丁和玫瑰糖，烤出的粑粑外酥里软，香脆可口，是很受欢迎的大理小吃。

　　雕梅和陕西的花馍一样，既是当地白族的的传统食品，又是民间艺术品，当地婚俗中，姑娘出嫁前就要给婆家送一盘自制的雕梅做见面礼，来显示姑娘的心灵手巧。

　　雕梅是以盐梅为原料，经过石灰水浸泡后晾干，再在梅肉上刻出精致的花纹，从空隙处挤出梅核，梅肉压成菊花形状的梅饼，再撒盐、红糖、蜂蜜等等入罐腌渍几个月。腌出的雕梅色泽金黄，吃起来酸酸甜甜很爽口。

　　吃过素鸡的人一说就明白了，这“假鸡肉”也是长着鸡肉的样子，实际却是红薯粉做的，一根根橘色长条，上面撒着辣酱，吃起来是干辣口儿的，最好就着一杯酸梅汤或是银耳羹吃。

　　一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃，号称“一个人一根面，一家人一根面，十家人还是一根面”，因为一面到底，所以又叫扯扯面或是长寿面，过去只有在年节、寿辰才会吃到。

　　一根面乍看有点儿像兰州拉面，不过做法更需要经验和技巧，不然面很容易扯断。面条搓成拇指粗细的一根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，等客人点单，店家就会将拇指面条扯出一根又圆又细的面条。

　　一根面出锅，舀上面汤，上面再浇一勺当地的荷包豆、野山菌、火腿丝、笋、红辣椒等等炒在一起的“帽子”，红通通的一碗，看着就让人流口水。

　　各种豆腐是云南街头很常见的小吃，烤豆腐、炸豆腐、包浆豆腐ng体育、怀胎豆腐、蛋松豆腐......

　　喜欢吃豆腐的人，还可以到大理弥渡县的密祉镇，那里除了是个旅游小镇，还有一桌颇有名气的“豆腐宴”，让你吃到豆腐的七十二般变化。

　　这是一种长得像青蛙皮的苔藓类植物，生长于云南原始森林中，还有一个名字叫“树蝴蝶”。云南人将青蛙皮和辣酱等佐料凉拌，口感香脆还有韧性，又酸又辣。

　　饵在云南随处可见，特别是腾冲、曲靖等地区，早餐饵丝做早点，中午做主食，晚上还要再来一顿饵丝夜宵，是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。

　　一定不能错过。“粑肉”是将新鲜猪肉在炭火上猛火烤到表面焦黄，然后放进温水浸泡过将表面刮洗干净，最后放入大砂锅中加了调料文火慢炖一天制成的。>

　　饵丝在开水中烫熟，加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油，再浇上一勺高汤，粑肉软嫩、饵丝入味，汤头浓香。

　　除了饵丝，还有饵块，在炭火上烤熟的饵块，根据个人口味抹上甜辣酱、芝麻酱、腐乳、花生碎、肉末、腌菜、豆芽等等，再夹一根油条或是火腿肠，咬一口下去，满嘴的温热香辣，是大理人极常见的早餐。

　　清早起床，除了饵丝饵块，稀豆粉也是随处可见的早餐必备。稀豆粉一般是用豌豆面制成的糊糊，熬出来色泽淡黄，还有一股淡淡的清香，比单吃豌豆更有一番滋味。

　　稀豆粉更像豆浆，和各种主食都百搭，稀豆粉里撒上葱花、辣椒面，再将油条、烧饵块撕成快泡进去，口感很丰富。

　　也可以用稀豆粉拌着饵丝吃，除了葱花、油辣子，还要加些姜汁、蒜泥、酱油美食、麻油，趁热吃正好。

　　在昭通，还有一个更广泛的吃法，就是在稀豆粉中放入洋芋做的炸得金黄酥脆的油糕，或是油炸的荞皮，碗里五颜六色的，不但养眼，而且美味。

　　米糕在大理的白族地区非常流行，早先都是逢年过节才吃得起的东西，现在街头也很常见了。米糕主要分为干糕和水糕两种，干糕是用米粉加了橙皮汁、红糖和薄荷混合后蒸熟的，吃起来清香软糯；而水糕中则是加了少量的糯米面，蒸熟以后上面撒红糖和芝麻，口感更香甜。

　　到了每年清明时节，大理的白族还会在大米粉中掺了豆米粉，制成黄绿色的青豆米糕，这种米糕中间有一条红糖、芝麻混合的“楚河汉界”，糕的一边是白米糕，另一边是碧绿的青豆糕，这个季节去旅游的人不妨尝一尝哦！ng体育

　　酸木瓜是云南的特产，当地有不少外地人看起来的“黑暗料理”，酸木瓜蘸辣子就是其中之一。不过酸爽的木瓜混合了香辣的口感，吃习惯了就觉得满口生津呢。

　　漾濞县位于大理市以西，卷粉在大理地区非常普遍，这其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受欢迎。白米浆制成的卷粉呈透明状，可以煮着吃，炒着吃，还可以凉拌吃。

　　漾濞卷粉通常摊开后抹上甜辣酱、花生酱、油辣椒，再撒上腌菜或者泡菜、辣椒、香菜，还要来一勺店内秘制的肉酱，然后卷成长条，再切成小段，吃的时候蘸着酱料，就着一碗菜汤，卷粉口感弹滑、酱香浓郁。

　　云南很多地方都保留了良好的野生自然环境，所以不少食物都透着一股野味儿，蜂蛹用的就是各种野生蜂的幼虫和蛹，这种天然美味具有很高的营养价值，煎炸是当地很常见的吃法。蜂蛹炸过以后很是酥脆，喜欢的人还可以买一些蜂蛹礼盒做伴手礼。

　　云南人爱吃各种虫子：蚕蛹、竹虫、蚂蚱、臭屁虫......虽然看着有些惊悚，不过料理过的虫子都香脆可口，营养丰富。在大理、丽江地区，盛行酥炸虾巴虫，也是水蜻蜓的幼虫，油炸成金黄色，吃起来又酥又香。

　　除了米凉虾，西米露也是夏天的消暑利器哦，和北京很多自助餐厅的西米露不一样，大理街头的西米露里除了西米、碎冰块，还加了葡萄干、红薯干和玫瑰糖，而且价格很亲民！

　　三道茶又叫“绍道兆”，是大理白族招待贵客的礼仪。头道茶是苦茶，又叫“烤茶”或是“百斗茶”，味道苦涩ng体育，寓意年少时要吃苦耐劳；第二道是甜茶，代表经过努力，苦尽甜来；第三道是回味茶，代表生活中要多体味人生，将喝茶与人生融为一体，苦的时候想到甜之将至，而甜蜜的时候也要时时回味警醒。

　　三道茶中的第一道茶用的是大理茶叶，滚水冲开；第二道茶除了茶叶外，还加入了乳扇、红糖和核桃仁，所以口感清甜；第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片，所以甜中带着一丝辛辣，回味无穷。

　　其实自己夏天都可以动手做起来，只要平时吃的大米稀饭，或是大米糯米混在一起熬的稀饭，冰镇过后，放些玫瑰酱进去，不但消暑，而且还有美容养颜的效果呢！

　　一方面因为远程办公的普及，互联网工作机会变多，有一部分的工作不必受地理位置的影响，以及大家出行从酒店到民宿，大家旅行方式的改变，旅居市场的进一步成熟。

　　我是疫情期间一年有半年时间旅居在大理的@丸子里里，随着疫情常态化，越来越多的人开始线上办公过上数字游民的生活，大理也成了国内最热门的旅居地。

　　加上最近出行政策放松，实在是有太多朋友向我问过大理旅居/旅行的攻略，干脆从衣食住行玩方面整理一份集合分享给大家。

　　其实大理每个村子，或者一两个临近的村子间就会有一个很小的菜市场，所以基本的食材可以在那些小菜市场找到。但如果咱哪天要做大餐，就推荐去南门菜市场/北门菜市场和大昌盛超市寻找自己需要的食材。

　　PS:美团买菜，京东到家也都挺方便的，但我个人觉得咱们既然寄居在一个城市还是为这个城市的本地居民创造一些在地收益比较好。

　　在以上说的南北们菜市场，ng体育我们基本能找到大部分所需食材，而且非常新鲜，十块钱就能买到三把当地奶奶自家种的花束。

　　在大理最好吃的饭肯定是朋友亲手做的，最安逸的饭局肯定是和朋友们一起去菜场买菜，各自做好打包带去洱海边野餐了！那除了自己做饭，就是下馆子了，以下推荐几家平价好吃，新大理人爱去的餐馆。

　　舍不得写出来的一家餐馆，真无游客！也没有美团啥的，在一个村里，是一家非常本土的农家院，有种坐在当地人自家的院子里吃饭的感觉，平价又好吃，牛肉时主打，我吃过十次以上，去过的没有说不好吃的。

　　在大理待了十年的重庆人开的私房菜馆+手作店，必须要提前预约，当天去菜市场买新鲜食材，可以让老板自己给你根据人数搭配餐，非常推荐，上次带音乐旅行团，团员纷纷表示是大理行最爱的一顿。

　　大理最火的西餐馆，虽然我觉得一般，但可能因为大理西餐馆比较少，而且月球环境也很好，出品稳定所以哪怕是疫情期间也一直火爆。brunch是大家比较推荐的，薄饼也不错。但常常需要排队，如果确实想吃西餐但不想排队，可以去“欢雀”其实差不多。

　　在古城南门附近，也是一家餐馆，很接地气的本土餐馆，基本都是本地人在这里吃，酸辣口感丰富。

　　一条街上本地人爱去的火锅店（好像推荐的都是本地人爱去的店），在知道牛牛之前，我跟朋友们最爱去的铜瓢牛肉火锅店是张家园，也挺不错的，但我最近爱上了这一家。性价比更高～既可以火锅还可以烧烤。

　　一家环境很好，可以直接看到田野的有机生态西餐厅。食物口味一般，胜在食材新鲜和空间环境体验感好，很适合情侣约会。

　　这几年大理新开了很多家素餐馆，我尝试过两三家，但这家是我个人在大理最喜欢的一家素食餐厅，而且也是一家老店了，对面就是大理大学。

　　也是一家菜品由老板说了算的宝藏私房菜，食材环境出品都很棒，每天定量供应需要提前一天预定。

　　舍不得写出来的一家餐馆，真无游客！也没有美团啥的，在一个村里，是一家非常本土的农家院，有种坐在当地人自家的院子里吃饭的感觉，平价又好吃，牛肉时主打，我吃过十次以上，去过的没有说不好吃的（这一段请忽略，见评论区）

　　我推荐的这些餐馆大多是当地人或者新大理人去的多的餐馆，人家也不经营大众点评和美团，所以似乎评分都没有很高。但能够在疫情期间坚持做下来而且受欢迎的餐馆绝对不会错哒～

　　就先推荐这些吧，应该有落下的，等我想起来再补充。希望大家在大理吃的开心，吃的愉快！

　　我是丸子，环球旅行四年走过五大洲三十国，新来的小伙伴，可以看看我之前勤快的时候非常用心写的文章，历史记录里有宝藏！餐饮大理有哪些ng体育美食？