ng体育ng体育6月6日下午，本次美食文化节主办方联动全区核心商圈户外大屏为此次美食文化节“点亮”，一齐晒出“品味基围 精彩福海”巨幅海报，市民群众纷纷驻足观看。6月7日晚，在宝安滨海文化公园等人流密集区域，若干艘木质帆船十分醒目，2.5米高的钢构船上悬挂着“品味基围 精彩福海”8个大字，引得游客纷纷合影打卡留念。据悉，“大屏点亮”与打卡“帆船”展示将持续到6月11日，不断为基围美食文化宣推造势。

　　这是深圳首个《渔业简史》，由宝安日报社策划制作，详述了深圳耕海牧渔的发展历史，将源远流长的基围美食“渔”文化娓娓道来，并重点推介眼下深圳基围美食最集中的福海街道，由滩涂遍野、芳草萋萋的边陲村镇，到国际化示范街区、国际化商务交往特色街区的沧桑巨变。

　　基围文化是福海街道一张特殊的“文化名片”。“基围人”从海上漂泊到围海造田养鱼养虾，再到改革开放过上幸福生活，一代又一代“基围人”用心酝酿出许许多多风味独特的基围美食，成为基围文化的重要载体。

　　福海基围渔村是一家创办于2004年的“老字号”基围菜馆，老板陈振辉是一位和蔼腼腆的新和本地人，提起餐馆的开办历程，他打开了话匣子。“最早的店就在现在的深圳国际会展中心周边，当时那里还是一片鱼塘，我们的店也还谈不上饭店，就只是一处大棚茅寮。”陈振辉说，最早开餐馆只是他的个人爱好，那时身边朋友常来捧场，后来凭借着食材新鲜、口感俱佳以及朋友们的口口相传，越来越多人慕名而来，小店的名气与日俱增，便正式开了餐馆。

　　斗转星移，如今的基围渔村已是福海远近闻名的地道基围菜馆。店内的菜单设计也颇具心思，各种菜品色泽夺目、勾人食欲。据介绍，鸡蟹煲和碌鹅是店内的招牌菜，不少远在龙华、龙岗的食客专程过来品尝。

　　广东俗语有云，无鸡不成宴。将清远鸡炒至金黄色，再放入肉蟹、秘制酱汁焖煮，一份色泽艳丽的鸡蟹煲便被端上餐桌。掌勺的谭师傅介绍，烹饪鸡蟹煲的关键在于火候，只有在火候适中时下锅，才能保障肉质鲜美。话语间，谭师傅揭开锅盖，屋内瞬间热气氤氲、咸香扑鼻，尝一口，鸡肉鲜嫩、咸淡适口，蟹肉细腻、口感鲜甜。鸡蟹煲的汤汁是精华，据说不少食客光用汤汁捞饭就能吃下几碗饭。

　　碌鹅也是经典基围菜之一，“碌”有转运、好彩头之意，旧时基围人只有逢年过节或招待重要客人时才会烹饪这道菜。基围渔村的碌鹅汁中加入了红枣，焖煮后的鹅肉鲜嫩、多汁，也是进店必点菜品。

　　下午五点，鱼水围餐厅已经收到不少外卖预订单，店员和厨师正有条不紊地准备着。记者注意到，桌上的菜单只写了水产品名，没有指定烹饪方式，食客可根据个人口味选择做法，如白灼、爆炒、芝士焗等。

　　“90后”传承人梁健苇一头扎在后厨，备菜、颠勺，忙得不亦乐乎。见记者到来，他展示了拿手的爆炒吊桶仔，只见他单手拿锅，焯水甩勺，动作娴熟迅速，猛火翻炒中，吊桶在锅内跳跃，香气迅速铺开，数十秒便可装盘品尝。

　　“我喜欢煮东西吃，更喜欢看别人吃我煮的东西。”短暂忙碌后，梁健苇接受了记者的采访。“我的妈妈是基围人，在我小时候她还会出海捕鱼，她了解海鲜时令，知道每个季节有什么海鲜吃。”梁健苇的外公就是一名厨师，外公将厨艺传给了母亲，而他从小就在餐厅帮忙，耳濡目染间学到了母亲的厨艺，也对基围文化产生了情感。在他看来，基围人靠海吃海，用最简单的食材做出美味，是勤劳淳朴的象征。

　　回到厨房，梁健苇准备将蒜蓉九层塔蒸虾放入蒸炉，记者注意到盘中的基围虾还在跳动，梁健苇说，海鲜到店后会全程冰鲜，以保障食材鲜美。当被问起店里有厨师，作为老板的他为什么还要下厨时，他抹了抹额头上的汗珠摆摆手说，“我们都喜欢基围美食，大家齐心协力把食物做好，传承美食才是关键。”也许正是因为梁健苇以“食”为本、坚守初心，才让鱼水围餐厅开业18年仍受食客追捧。

　　掩映于居民楼中，置身金银花墙内，洪洪农家乐就藏身在这秀丽的景色中ng体育。红砖砌成的小花圃、竹编捕鱼笼点缀装扮的顶棚……店内各个角落都颇具情调，入目皆是风景，也映射出店家对生活的热爱。

　　到店时，厨师正在准备招牌菜——荔枝柴火盐焗鸡：先用盐为鸡做个全身“按摩”、填入配料与内脏、灌白兰地增香后，用油纸和元宝纸双层包裹，放入已被炒至变色的粗盐堆里，在荔枝柴的燃烧中，厨师用剩下的盐将鸡完全“淹没”，盖上盖慢火焗一个多小时。

　　时间成就的风味，仅用简单的食材便可打动味蕾。出锅后的鸡轻轻一扯便可撕下肉，随着扑鼻的香气，鸡肉在口中融化，鸡汁浓郁、鸡肉富有嚼劲，没有多余的杂味，唇齿间只有最原始的肉香。由于烹制时间较长，店内每日限量五只柴火盐焗鸡，感兴趣的吃货记得提前预订！

　　在后厨，厨师娴熟地捞上一条白鳝，简单处理后从头至尾在鳝背上每隔一厘米切一刀，背骨断但肉不断，随后将白鳝放入鸡公盘中，淋上由陈皮、豆豉、葱、姜、蒜等十余种材料组成的灵魂酱汁，腌制十分钟后下锅大火蒸。不一会儿，一道极具基围特色的豉汁蒸盘龙鳝便出锅，豆豉独有的香味与白鳝的鲜甜融合在一起，入口鲜美，胶质感丰富，还能尝出淡淡的陈皮香。

　　据吃货透露，每年冬天，洪洪农家乐还会推出焖整羊，肉质香糯有弹性，丝毫没有羊膻味，爱吃的你可千万别错过哟。

　　天色渐暗，华灯初上，基围“大排档”新明记外场的装饰灯亮起，星星点点间氛围感十足。在夏夜晚风中与三两好友喝着冰镇啤酒、品尝基围海鲜，是不少福海居民惬意的新型消暑方式。

　　拎着十几袋刚从福海海鲜市场亲自挑选的海鲜，张先生轻车熟路地走到新明记后厨门口，与点单的梁阿姨交代自己的口味偏好与指定做法。“帮我做好吃点，今天来的都是重要客人。”交谈中，记者得知张先生是新明记的老顾客，每次有重要客人，他都会带来这里品尝美食。“我不是广东人，但是特别爱吃这边的基围海鲜，这家店的海鲜加工做得好，做法也多，每次我都会叫老板送点青菜，他们也不拒绝。”张先生说。

　　店员梁阿姨告诉记者，除了像张先生这样自己采购海鲜来加工的客人外，不少本地食客更倾向于直接下单，再由店家采购海鲜。“作为海鲜水产品店，建立顾客对我们的信任是很重要的，我们采购海鲜的价格低，服务得到大家认可，自然取得了顾客的信任。”在烹饪手法上，店家提供爆炒、盐焗、白灼、开边蒸等多种做法，也会根据顾客口味推荐，如爱吃辣的顾客可以选择椒盐等。

　　在福海，有亲近自然、回归原生态的基围农家乐，也有菜品精美、环境考究的海鲜酒楼。而提起海鲜酒楼，就不得不提起“大东海”和店内的招牌菜品黄油蟹。

　　时针拨回2016年，福海海鲜市场成立，依托这个深圳西部最大的海鲜市场，大东海海鲜酒楼于次年开业。“‘大东海’就像一个小孩，和福海海鲜市场共同成长。”在创始人杨勇看来，文化底蕴是餐饮企业走得长远的关键。他认为黄油蟹是福海福永一带的“地标”、是城市的文化符号。因此，酒楼开办之初便将黄油蟹作为招牌菜品，并不遗余力地推广、发扬这一美食。

　　黄油蟹多产于珠江口的咸淡水域交界地区，其中以福海福永最为出名。黄油蟹前身是膏蟹，成熟的膏蟹栖身于浅滩产卵，阳光使浅滩的水温升高，膏蟹受到刺激后蟹膏分解成金黄色油质，渗透至体内各个部分，蟹身呈橙黄色，故被称为黄油蟹。清蒸后的黄油蟹蟹盖上会有一层金澄澄的蟹膏，膏和肉一起入口，油香足、肉鲜膏滑，让人欲罢不能。杨勇介绍，黄油蟹品种稀少且价格偏高，通常只有农历五月末至八月中旬是“当造”季节，因此到店的客人更多会选择口感、肥美程度类似的膏油黄油蟹。

　　多年来，凭借着诚信经营和强大的海鲜供应链，大东海逐渐打响品牌，如今的大东海有33个包厢，能够满足不同消费者的需求，是周边食客商务宴请、招待亲友的首选之地。值得一提的是，为让更多食客品尝到地道的海鲜，近期大东海创新上线“大东海海鲜商城”小程序，各式海鲜全城皆可配送，深圳吃货们可大饱口福咯！

　　初见小村里，很容易将它误认为是一家年轻新潮的咖啡店。与传统铺面不同，小村里的门头设计简约大气，店门左侧还有老板自画的卡通肖像画，时尚气息扑面而来。深入探寻便会发现，这是一家注重“新鲜”也注重“创意”的基围海鲜店。

　　老板陈子健是一名有想法爱创新的“90后”，毕业于中国人民公安大学法学专业的他，还是一名潜水教练。作为纯正的基围人，陈子健从小由爷爷奶奶带大，跟着爷爷出海捕鱼、品尝奶奶做的基围美食，成了他童年最美好的记忆。2019年，陈子健的奶奶去世，为了传承奶奶的手艺、创新基围美食，陈子健决定开办小村里。为此，他走遍沿海地区，学习年轻人喜爱的刺身、东南亚菜系等，并结合基围海鲜特色，研发新菜品。

　　“我很笨，也很轴。”陈子健自嘲道，自己试一道菜可以反复一百次，直到满意。在研究白鳝新吃法时，试到最后自己都不想吃了。功夫不负有心人，最终他以日料结合中餐，推出炭烤白鳝。炭烤的鳝鱼会带有独特的炭熏味，将烤至八分熟的鳗鱼回锅，与豆豉、蒜蓉、酱油等调料焗至入味，做出来的白鳝口感爽脆，既有别于传统做法，又没有偏离中餐赛道ng体育。

　　对于基围文化，陈子健有自己的看法与见解，比如基围虾，他认为“虾味在壳”，如何激发虾壳鲜香，又保留虾肉最原始的味道？在多次尝试后，他选择了铁板的形式，烹饪出来的虾外酥里嫩、虾味鲜甜，是不少客人的心头好。在上菜时，他也会为食客科普食材背后的故事、海鲜习性、做法等，让更多人了解、熟悉基围文化。

　　正午12时许，渔家庄店内已有三桌客人等待用餐。在店外的水产生鲜区，跳跳鱼、乌头鱼、奄仔蟹、基围虾、金鼓鱼等鲜活水产品正等待食客挑选。“再好的手艺也要看食材是否新鲜。”黄家荣是渔家庄第二代传承人，在他看来，基围海鲜的第一要义就是“鲜”、“原汁原味”，因此餐馆十分注重食材的新鲜度。

　　煎蒸泥猛鱼是渔家庄的独家首创，也是招牌菜品，黄家荣介绍了这道菜背后的故事：早期开店时，店里打烊总剩下部分泥猛鱼未卖出，本着不浪费的原则，黄家荣的母亲变着法子烹饪泥猛鱼，或煎或蒸。摸索中，母亲研究出了豆豉风味泥猛鱼，紧实的鱼肉、独特的风味，俘获了全家老少的味蕾。一次偶然，他们推出这道菜品，没想到反响热烈、广受好评，成了如今每桌必点的“明星菜”。黄家荣的姐姐说，来店的熟客都是按人头下单，一人一条煎蒸泥猛鱼已经成了熟客的点单模式。

　　店门口一侧，竹篓上晾晒着不少鱼虾干，这是蒸三干的原材料。蒸三干也叫蒸三宝，是基围人的家常菜，店家用自己调味晾晒后的虾干、白鳝干、乌头鱼干切薄片上火蒸，待蒸熟后淋上适量酱油，撒上葱花，一道味道鲜香、下饭下酒的蒸三干便出炉了。若是冬天到店品尝，还可以吃到有“腊肉干”的三干。

　　基围渔邨是一家集基围文化和经典粤菜为一体的特色饭店，餐馆1000多平方米的经营面积，适合亲朋聚会、商务洽谈、团队会议、婚寿宴会等。

　　一年四季都吃海鲜的基围人，对水产品有着“不时不食”的执着，于是便有这样一句季节性口头禅——“春鳊秋鲤夏三黎”，意思是春天吃鳊鱼，秋天吃鲤鱼，夏天吃三黎鱼。六月盛夏，当然不可错过基围渔邨的鸡油花雕蒸三黎鱼。先将处理好的三黎鱼过一遍鸡油，炸至酥脆，再上锅与花雕酒一同蒸煮，这样烹饪出的三黎鱼色香味俱全，蛋白质含量极高。

　　也许大家都吃过葱姜炒肉蟹，那么扎兰葱姜炒肉蟹你吃过吗？扎兰即为“九层塔”，也叫“金不换”，几乎每家基围餐馆都会种植，在蒸基围虾、蒸灰蟹膏等菜品中都有它的一席之地。扎兰入馔可佐味清腥，略带茴香味，口感更添层次，是基围特色之一。

　　除基围菜馆外，福海特色商圈也不容错过。今年是福海街道同泰时代广场开业6周年，6月1日至6月18日，同泰时代广场全场餐饮5折起、饮品买一赠一，更有6.6元秒杀电影票活动，福利多多，不容错过饮食常识！

　　一楼服务台前，商场携手桥头醒狮团举办“狮狮如意”主题文化艺术展，吃喝之余，可在此近距离观摩醒狮神态，感受桥头醒狮及福海传统文化底蕴。消费满160元的顾客，别忘了到服务台抽奖！华为手机、桥头醒狮团联名款T恤、抱枕、马克杯、钥匙扣等精美礼品等你带回家。

　　作为会展周边首个mall，会展湾花园里已引进得悦楼、小柴火湖南菜、姬夫人青花椒牛蛙、玺椰原生态椰子鸡等特色网红餐饮品牌，更有瑞幸咖啡、海棠心语咖啡、世家堂凉茶甜品等，能够全方位满足不同食客饮食口味。

　　近期，会展湾花园里线上线下同步推出诸多福利活动券。如：壹只卤鹅潮汕菜线元代金券、线元代金券一张；福合诚潮汕牛肉火锅店线元代金券，线元代金券等，端午节还有“粽情花海 六月狂欢”主题活动等您打卡。

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