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ng体育:复制出圈美食如何持续“热辣滚烫”

2024-04-29 15:17:43
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  今年以来,甘肃天水麻辣烫火遍全国,各地的甘肃天水麻辣烫遍地开花。然而,近日,“一家甘肃麻辣烫店仅开业18天便关门”的话题冲上微博热搜。在南宁,一度爆红的“淄博烧烤”“甘肃天水麻辣烫”还香不香?连日来,南国早报记者走访发现,这些出圈的美食曾吸引了大量市民前往尝鲜,如今有的门店已门可罗雀。专家表示,消费者需求不断变化,外来美食得入乡随俗,才能吸引本地消费者。

  前不久,甘肃天水麻辣烫火了ng体育。之后,南宁也有商家卖起了同款麻辣烫。近日,记者在长堽路上的一家门店看到,前来打卡的市民络绎不绝。来此的大多是年轻人,他们受网络影响来尝鲜,“去不了天水,就来这里试试”。

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  该店柜台里摆着各类蔬菜、肉类、菌菇类、丸子等常见食材,种类与南宁本地麻辣烫一样。顾客选好食材之后,厨师就会放入大锅烫熟,捞出后加入一点原汤和蒜水,撒上小料,最后再淋上一大勺天水特色的油泼辣子,赋予麻辣烫“灵魂”。

  卢女士说,她爱吃麻辣烫,天水麻辣烫的辣椒特别香,味道也很不错。同样打卡尝鲜的市民黄先生则表示,天水麻辣烫重油、重盐、重辣,吃一次尝鲜尚可,经常吃胃受不了。

  记者走访发现,南宁人对淄博烧烤也褒贬不一,喜欢的人觉得烧烤配葱,用饼包着吃别有一番风味;不喜欢的人则认为,“还不如南宁本地的烧烤鲜美”。

  4月23日,记者在多个外卖平台搜索发现,南宁目前有近20家淄博烧烤,还有十余家甘肃天水麻辣烫,有些店生意红火,也有的店迅速撤场。有市民在社交媒体吐槽,自己家附近的淄博烧烤不到一个月就换了招牌;桂林也有甘肃天水麻辣烫门店发布了闭店视频。

  经济学者、广西非公经济发展研究会副会长覃杨分析,从经济角度来看,淄博烧烤和甘肃天水麻辣烫扎堆兴起,反映了市场对这些美食的需求。这些美食在短时间内获得大众关注,往往与社交媒体和短视频平台的推广密切相关。流量经济时代背景下,大量商家会盲目跟风,迅速涌入市场,导致供过于求,市场迅速饱和。如果商家没有长远规划,很容易昙花一现。

  广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋也认为,淄博烧烤和甘肃天水麻辣烫的走红,不是简单的学艺开店就能做到的,还跟当地的人文环境、政府推动、媒体宣传等因素分不开,就像全国各地都想学习柳州推广螺蛳粉一样,但这些经验都是无法简单复制、照搬的。

  吴东栋介绍,南宁是一座开放包容的城市,除了自己的“老友味道”,也容得下中外各地的特色美食。现在餐饮业发展非常迅速,市场竞争环境及消费者需求不断变化美食ng体育外来美食品类层出不穷,要想扎根站稳,一方面,口味、价格、服务、营销方式要适应当地市场,一味照搬和简单复制,无法长期维系;另一方面,由于餐饮产品同质化严重,如何做到守正创新、让产品适应时代发展也是经营者面临的一道考题。

  有餐饮业业内人士认为,甘肃天水麻辣烫等本身就是小众餐饮,很多南宁人吃不惯;打造符合本地人口味的产品,才是餐饮经营的长久之道。

  覃杨表示,网红美食的生命周期多很短,商家不要因为追求网络热点就盲目进场。作为餐饮行业的商家,想要留住食客,可以在保证产品品质和口味的同时,推出特色体验,增加用餐仪式感,融入当地特色文化,打造独特的卖点来吸引消费者。(记者 李艺 闫芬丽 文/图)



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