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ng体育潮评丨爆炒鹅卵石是恩施美食?别拿传统和文化当噱头餐饮

2023-06-07 21:26:33
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  一则“爆炒鹅卵石,16元一份”的视频在网上流传引发关注餐饮。一名男子发布视频称,他在逛长沙扬帆夜市时发现了一种很有意思的小吃——爆炒鹅卵石。视频显示,炒锅里有不少小ng体育鹅卵石,老板介绍16元一份,吃法是“嗍一口就丢(记者注:吮吸一下就吐出来)”。制作过程是:先淋辣椒油,再放干辣椒、大蒜,再放迷迭香后即可出锅打包带走。

  拿石头当食材,味道好坏还在其次,食客们很是好奇,怎么来保证安全。不小心吞进肚子里怎么办?被小孩子误食了怎么办?都是些光滑的石头,还混着油和水,这些情况极有可能发生。

  还有吃剩的石头怎么处理,是洗一洗接着炒,废物再利用,还是ng体育丢了?洗一洗接着炒,食品卫生问题能过关吗?跟厨余垃圾混在一起,不是增加垃圾分捡的难度吗?我们到底该怎么来监管这道菜,石头是食材还是餐具?50秒炒完出锅,能保证安全吗?看似一道菜,其实只是调个味,这样的菜卖16元是不是高了点?

  诸多疑点都让人对这道菜的前世今生产生了疑问。新闻里说,“爆炒鹅卵石是湖北恩施的一道当地菜”,这一说法来自于恩施餐饮协会的一位负责人。笔者恰好有亲戚在恩施,打听了一下,说是没听说过恩施有这样一道菜。

  这就很奇怪了,长沙夜市上的一道菜,打着恩施的旗号,而它原产地的居民居然不知道,那么这道所谓的当地菜是从哪来的呢?

  当然,这里面有很多可能,可能笔者了解的范围还不够广ng体育,也可能这道菜是被某些人从已经消失的、过去的传统饮食里挖掘出来的,甚至本地人也不知道。

  如果是打着旗号制作噱头,当地市场监管部门或者餐饮行业协会应该及时发声,他们有责任维护当地传统饮食的形象。不得不说,这道所谓的传统小吃之所以引起了一些人的关注和大胆尝试,“恩施”这块招牌起到了关键的作用,地处湖北西部的这座山城有美丽的风景也有特色鲜明的地域文化,在外界眼里保留有一份神秘色彩,就容易被人盯上。这突然增加的所谓的曝光量,对当地未必是良药,反而可能是毒药。我所知道的恩施,有能体现当地特色、非常有代表性的美食,比如熏ng体育肉、绿豆皮、合渣等,不能让这些莫名其妙的所谓的美食抢了风头,让人误以为这就是当地小吃的代表。

  如果的确有这样的传统文化存在,也不能不加辨识地照搬照用。限于时代的原因,一些传统饮食毕竟未经过严格的科学检验论证,一些制作手法如今看来也非常不科学,比如槟榔这种东西在湖南一些地方有非常广泛且忠实的食客,但它对人类口腔的危害极大ng体育,就不应该大力推介。

  至于一听就来劲,就盲目跟风,这是非常不好的消费习惯,你奔的是文化和风味,人家收的可就是你的智商税了。



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