“五谷杂粮”中的五谷在古代有多种不同的说法，常见的一种说法是指稻、黍、稷、麦、菽。

　　1、稻：通常指水稻，是重要的粮食作物，主要分布在南方地区，经过加工后就是日常食用的大米。大米是人们主食之一，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。同时大米还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。根据品种的不同，大米可分为粳米、籼米和糯米等。粳米颗粒短而粗，口感软糯，适合煮粥、煮饭；籼米颗粒细长，口感较硬，常用于制作炒饭等；糯米粘性较大，常用来制作粽子、年糕等特色食品。

　　2、黍：又称黄米，是比小米稍大的谷物，颜色多为淡黄色。黍耐旱性较强，对土壤要求不高，在北方地区有广泛种植。黍米煮熟后有一定的粘性，口感香甜。可以用来煮饭、做糕点，还能用来酿酒。

　　3、稷：在古代也被称为粟，也就是现在所说的小米。小米颗粒较小，呈黄色或淡黄色，富含蛋白质、维生素B族、铁等营养成分，具有较高的营养价值。小米熬成的粥营养丰富，易于消化，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。除了煮粥，小米还可以用来制作窝头、煎饼等食品。

　　4、麦：主要包括小麦、大麦、燕麦等品种，其中小麦的种子富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是制作面粉的主要原料。面粉可以制作出各种各样的食品，如馒头、面条、ng体育网址饺子、面包、蛋糕等。大麦和燕麦也有各自的特点和用途。大麦常被用于酿造啤酒，燕麦则富含膳食纤维，常被制成燕麦片作为健康食品食用。

　　5、菽：是豆类的总称，包括大豆、小豆、绿豆、黑豆等。大豆是菽中最重要的品种，又分为黄豆、青豆和黑豆等。大豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是植物性蛋白质的重要来源。大豆可以加工成豆腐、豆浆、豆油、酱油等多种食品和调味品。小豆如红豆常被用来制作豆沙馅，用于制作糕点、粽子等食品。绿豆常用于煮绿豆汤、制作绿豆糕等，黑豆则被认为具有较高的营养价值和药用价值，常用于煮粥、打豆浆等。

　　随着时代的发展，“五谷杂粮”的概念逐渐扩大，不再局限于传统的五种谷物，还包括玉米、高粱、荞麦、燕麦等各种谷物和豆类，共同构成了丰富多样的粮食体系，为人们提供了全面的营养。

　　杂粮不要过量食用，以避免引起消化不良。每个人的消化能力不同，应根据自身情况适量摄入。不宜常食用五谷剩饭，因为剩饭中的营养成分可能已经流失，且口感也会变差。五谷类杂粮不宜加碱煮食，因为碱会破坏食材中的维生素等营养成分。

　　服用四环素药物时不宜食用豆类食品，肥胖人群不宜多食土豆、番薯、豆类食品，脾胃虚寒的人不宜吃绿豆，胃肠道疾病患者不应多食大豆及其制品。肝肾病患者不应多食大豆及其制品，婴儿不宜喝大量豆奶。

　　五谷杂粮虽然营养丰富，但也需要与其他食物搭配食用，以确保营养的全面性。避免单一饮食导致的营养失衡。对于某些特殊人群，如儿童、老年人、孕妇等，需要根据其身体状况和营养需求来选择合适的五谷杂粮食材和烹饪方式。