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让更多人尝到家乡这口美食饮食常识ng体育

2023-07-12 21:00:16
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  ng体育ng体育ng体育走油肉,青龙地方特色美食,几乎家家会做,可能放的料不太一样,但大致步骤一样。这是一道制作工艺非常繁琐的菜肴ng体育,从选材到装盘,需要几个小时时间。

  今年53岁的蒋俊凤,在外地打拼多年,一直难忘家乡这口美食。为了让更多人了解走油肉,方便快捷地将这口美食吃到嘴里,蒋俊凤回乡创业,一次又一次尝试,终于做出方便食用、味道老少咸宜的走油肉。他说,最大的心愿,就是让更多人吃到家乡的味道。

  7月10日,记者走进位于青龙满族自治县八道河镇的渤丰走油肉加工厂,四五个妇女正在忙活。她们配合默契,将猪肉泡水、沥干,涂上椴花蜜,油炸,再放汤里先炖六七分熟,蒸第一次脱油脂,蒸第二次后淋上调料……忙得不亦乐乎。

  “青龙人吃走油肉长大,到啥时候都忘不了这口味道。”蒋俊凤说,这道菜非常麻烦,逢年过节,父母会半夜起床,为家人准备这道菜,那是记忆里特别幸福的时候。

  前几年,蒋俊凤在北京做生意,有时候特别想吃走油肉,但忙碌的生活让他没时间制作这道美食。从那时候,他就一直在琢磨,希望能做出加工方便的走油肉,让更多人一饱口福。

  说干就干,2019年,蒋俊凤回到家乡,开始尝试做走油肉。他建起简单的厂房,雇了周边村里的留守妇女,很快干了起来ng体育。

  走油肉的制作工艺不是秘密,繁琐的过程需要多人配合。为了心里难忘的那口味道,蒋俊凤要求特别严格。从选材开始,为了选到最好的散养土猪,他经常凌晨两三点就到市场,精心挑选230斤到350斤之间的散养猪。“太大的猪肥肉多,腻,太小的猪,猪皮不够厚,味道差一些。”蒋俊凤说工艺是一样,但配料、火候不同,走油肉的味道差别很大。三年来,他和大家一次次试验,调整配料、火候,就是希望能研制出最符合大众口味的走油肉。

  为了让更多人喜欢,头三年,基本都在试验。做好了肉,不但员工自己吃,还送给邻居吃饮食常识,送给村里的老人吃,几乎周边的熟人都送了一遍。听说哪里有人做的走油肉好吃,蒋俊凤就上门拜访、学艺。“后来再给,他们说不吃了,不要了,都吃腻了。”蒋俊凤笑着说,就这样,按照大家的意见,一次次调整料包、火候,终于做出了相对满意的走油肉,有片肉、块肉两种形式。走油肉要蒸两遍,这样瘦肉不柴,肥肉不腻美食。不加任何防腐剂,密封后冷冻保存12个月口感和品质不变,想吃时蒸20多分钟就可以了,非常方便。

  蒋俊凤带着渤丰走油肉,到唐山、承德、辽宁等地推广,深受消费者欢迎,订单很多。保定的一家市场负责人非常认可,免费为蒋俊凤提供了摊位。目前,他的加工厂吸收了26个村民就业,不仅工资待遇好,还都上了保险。

  去年开始,蒋俊凤又研制了猪耳、猪尾巴等20多类食品的“全猪宴”,让消费者品尝到多样美味。去年,他被列为走油肉制作技艺县级非物质文化遗产传承人。尽最大努力,让更多人吃到家乡的味道,是蒋俊凤最大的心愿。

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