ng体育ng体育俗话说：“民以食为天”，餐饮业作为终端消费产业，与民生息息相关，且伴随着餐饮行业规模的恢复，消费者的需求增加，餐饮市场将释放巨大的发展潜力。

　　同时，国家对可持续发展的重视也进一步影响着餐饮行业，餐饮类公司也面临着承担环保责任、进行低碳转型的挑战。餐饮行业温室气体的排放来源为交通运输所消耗的汽油以及煮食时消耗的天然气引致的直接温室气体排放和外购电力造成的能源间接温室气体排放。可以说，餐饮行业本身的碳排放绝对数量不高，但其具有分布面广、供应链路长、连接多个行业、参与消费者众多等特点，因而对践行我国可持续发展目标有着重要的示范意义。

　　为此，一家餐饮公司是否有着持久发展的动力和卓尔不群的市场竞争力，不仅要关注其在财报中公布的营收状况，更要观察它是否进行了ESG报告的披露，是否有稳健发展的决心和为社会负责的意识。

　　ESG报告的内容包括公司在环境保护、社会责任及公司管治方面的成果，意在呈现一家公司在财务指标之外的其他经营情况，是公司与利益相关方保持沟通，回应利益相关方诉求的桥梁。

　　《法治周末》记者通过对餐饮行业的43家餐饮上市公司进行统计，发现其中有15家公司发布了2022年ESG报告，行业披露率达34.88%。

　　读者从公布的报告中，可以发现餐饮行业上市公司对产品质量的重视。产品质量是一家餐饮公司的生命线，更是不能触碰的红线和不可逾越的底线，对于餐饮行业来说，把控研发、采购、生产、加工、销售与服务等经营全过程，建立完善的质量管控体系，筑牢食品安全防线是首要目标。

　　具体来看，2022年，九毛九集团持续建设安全高效的食品供应链。在上游原材料端，公司深入养殖业，与合作伙伴建立稳定的合作关系，确保原材料的品质和安全。在中游端，公司持续布局中央厨房，采用现代化的生产设备和工艺，提高生产效率和品质控制水准，同时制定了《供应链食品安全奖惩规则（试运行版）》，规范集团所有供应链员工及食品安全部在各环节的职责，明确每个环节的食品安全汇报对象，对有优异贡献或违反集团食品安全管理规定的员工给予奖励或处以惩戒，以达到促进食品安全改进的目的。

　　奈雪的茶则致力于规范集团采购的合规责任，时刻关注食材生产来源和质量检验，制定并执行《食品采购验收制度》《进货查验制度》等内部政策，明确鲜果等各类物料的验收标准，对入库产品落实标签、规格、包装情况等进行查验，对鲜果类等关键原料进行质量检测，确保供货的农药及其他化学残留物符合国家标准，并定期开展内部自查，保障体系的有效运行和持续改进。

　　食品的售后处理同样重要，达势股份有限公司在《召回控制程序》及《产品回收控制程序》中规定了完善及有效的召回控制程序，以处理通过自查、公众投诉及监督管理部门下达通知发现的食品安全事件。视乎食品事件的严重程度，采取相应的召回程序。具体而言，食品召回分为一级、二级及三级，相应的召回程序应当分别在本公司知悉食品安全风险后24小时内、48小时内及72小时内启动，并向县级以上地方食品药物监督管理部门报告。报告期内，达势并未发生因安全及健康原因而召回已出售或运输的产品的事件。

　　想要在瞬息万变的餐饮市场中立稳脚跟，就需要时刻保持高度的敏感性以“赶潮流”，从而精准把握消费者的新需求，这时，产品的更新迭代就显得尤为重要。

　　广州酒家以客户需求为出发点，进行产品研发，从早午晚三餐到特色应节食品，为顾客提供源源不断的多样化新选择。一方面，公司积极进行跨界合作，联合岭南书法、绘画等领域名家大师以及中国航天太空创想、宝可梦、哆啦A梦、吾皇猫等知名IP，打造大师手制月饼礼盒、天宫寻梦月饼礼盒、虾饺皇、一个核桃包等潮流产品。推出“乘风破浪”系列粽子产品，为不同消费人群提供多元化、个性化选择。此外，公司在优化传统经典月饼产品配方和生产工艺基础上，研发推出海盐咖啡芝士流心月饼、熔岩流心奶黄月饼、白桃味乌龙芝士流心月饼等系列新式产品，广受市场和消费者喜爱。

　　呷哺呷哺品牌餐厅均以“季度+月度”为单位，“全国+区域”差异化模式，以“锅底+核心菜品+时令新品”为组合方式，全年不间断推出系列新品，有节奏性地推进上线区域布局，满足消费者口味需求，利用新品增加消费者与公司品牌黏性。2022年公司新品食材利润贡献创近4年贡献最高，新品销售额创新高，新菜品上新数量创造历史最高值。截至12月底，2022年全年上新77个新品（含茶米茶类），覆盖12个大品类，且2022年度口碑、大众点评、美团三平台有58.9万条消费者真实评价，其中产品好评率达到99.74%。

　　周黑鸭本集团以六大战略中的产品多样化为指导餐饮，继续深耕产品创新和产品开发工作。以新品开发迭代ng体育，产品线延伸和新口味产品创新三个主要创新研发方向，进一步通过创新新品给消费者带来新体验，给消费者提供更多产品新选择。如针对21年主导开发的香辣虾球，不断进行产品的极致化迭代，在产品的颜色饮食常识、口味、口感上不断打磨，维护产品品质的稳定性；对五香口味的产品线进行延伸，开发五香鸭舌、五香鸡尖的产品进行储备和上市准备；以及对新口味的产品创新，完成青芥鱿鱼、夫妻肺片的产品开发等。

　　除对产品的打磨外，如何以可持续的方式产销，践行国家绿色低碳的倡议ng体育，成为各个公司关注的主要议题。

　　2022年，大湖水殖股份有限公司秉承“人放天养、自然生长”的生态养殖理念，切实践行国家“生态优先、绿色可持续发展”的号召以及水产绿色健康养殖的文件精神，发展净水渔业，促进水产养殖与水生态平衡发展。在日常水产养殖过程中，公司渔场工作人员会及时清理湖面垃圾、水葫芦等污染物质，加强废水、废气的管控，并定期监测养殖水质情况，稳步推进水环境保护工作。2022年，公司在环保方面的投入约为263.49万元。

　　海伦司持续以“节能消耗，可持续运营”作为发展目标，不断完善门店用能、用水的管理举措，确保能源、水资源使用效益合理。承诺积极响应气候变化所带来的风险与机遇，不断减少废弃物的产生及温室气体和废气的排放，以缔造绿色低碳的企业环境。具体包括、使用定时开关控制门店招牌的使用，确保其非营业时间关闭，减少电力消耗；通过专业的门店通风设计，对门店排风布局、管道布置进行优化，同时采用低功率、大风量排风设备，在降低电耗的同时，减少噪音产生。

　　九毛九则通过密切监察生产线，采取减量化的方针，尽量减少产品制程中所产生的废物。如规定在采购前必须检查存货及生产计划，避免存货过多；避免采购少批量货物，改为大批量采购，在减少产生不必要供应商包装物外，亦能有效减少运输次数从而减少汽车废气的排放；通过使用智慧化仓库管理系统让员工能够实时查询库存情况，在减少食物过期而造成浪费的同时，亦有效减少办公用纸等。此外，公司也积极使用、探索对环境友好的餐具及包装材料，如铝箔可回收餐盒、可生物降解塑胶包装材料、可降解环保吸管等，减少难以降解的塑胶所造成的环境污染。于报告期内，公司共采购人民币约5398343.32元的环保包装物，占2022年总包装物采购量的11.63%，环保包装物采购占比较上年度提升2.28%。

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，积极应对气候变化，推动碳达峰、碳中和已成为国际共识和大势所趋。餐饮业是终端消费产业，整个产业链中的碳排放都将影响餐饮业的碳达峰、碳中和。因此，关注全产业链的碳排放是餐饮企业的必修课，如上游产业链的技术革新、企业社会责任的履行、绿色消费意识的提升都在倒逼餐饮企业不断思考和更新现有经营模式和产品结构，越来越多的餐饮企业在积极探索形成全产业链绿色低碳技术路线。

　　总体看来，餐饮行业的ESG报告披露率较其他行业较低，尚未形成完备的ESG治理体系。但就九毛九集团、广州酒家、呷哺呷哺等龙头公司的ESG报告而言，其关注上游关联行业的低碳转型，数据量化程度较高，披露议题较为全面，能够起到比较好的示范作用。

　　同样值得注意的是，公司的治理和转型没有绝对标准的模式，各个公司的发展进度和业务重心都有所不同，最重要的还是需要形成可持续发展、回馈社会的意识，吸取有益经验，虚心学习，建立完善的、自上而下的ESG管理架构，确保ESG工作的有序开展。同时积极探索食品行业可持续发展的新机遇，持续关注并提升集团在环境、社会及管治方面的表现，强化公司在管理、产品、渠道上的核心竞争力，从而对各利益相关方群体肩负起责任。

　　九毛九集团主席管毅宏在ESG报告中指出，商业向善不仅是一种商业模式，更是一种持续性的社会责任及道德担当，亦不应只着重于当下或短期的执行或成效，而是以“可持续”为目标将其融入于企业的经营模式之中，并致力于通过不断创新开拓及努力来改变行业，为社会及环境作出贡献。