近日，长沙首店上新臭豆腐牛乳冰以及火锅味小龙虾ng体育。对于臭豆腐牛乳冰这款“黑暗甜品”，有网友称，爆汁臭豆腐融合牛乳，口感丰富有层次。此外，方脑袋西瓜冰、流浪火锅杯也刷爆社交媒体ng体育。

　　不久前，朱光玉上新了两款被称作“显眼包”CP的纸皮烧麦，绿色纸皮烧麦馅料为鲜肉和香菇，红色纸皮烧麦馅料为酱肉和马蹄。让人意外的是，朱光玉的粉丝们开始在网上留言“站队”，并为自己喜欢的口味打call。

　　从中可以看出，除了产品有颜值以外，把馅料掰开揉碎去介绍，让用户自发讨论，也是朱光玉新品迅速打爆的一种方式。

　　众所周知，今年上半年随着众多新品牌开出，不少门店纷纷靠打折来争抢顾客。朱光玉则是推出了两款新品光玉大盘菜(12荤+12素)、一锅千丝宴(5荤4素)。

　　对顾客来说，是用产品组合的方式打造出产品的价值感；对于门店来说，这样的上新方式有足够的毛利空间。从而避免了单纯地打价格战。

　　30%流量产品，即能够带来流量，顾客感兴趣的一些新产品。从各平台抓取热度，再适配到火锅业态。

　　总体来说,看似上新频繁的火锅店，背后却是本着市场需求、不确定因素，以及产品欢迎程度等众多考量。

　　然而,不可回避的是，在众多区域高度内卷化的当下，火锅店阶段性上新已经成为基本面，但产品的创新性、执行力、门店上新的同步性，以及持续供应的效率等都指向了供应链的作用。

　　其实，每一道菜品背后都有一个品牌内部的流程化体系。比如他们的研发思路是先由接触一线、懂流量的市场部首先提出产品需求、研发方向，经研发中心做出小样，再由产品委员会试样，通过后进入供应链产品库，向各门店输出。

　　也就是说，当把顾客的、市场的需求放在前置位置时，接下来的研发转换成产品才能产生商业价值。

　　把新品推向门店，怎么样让伙伴能够高效地去完成？这里有两个关键性因素：人力组织调配、门店的可标准化执行。

　　在当前的人员组织层面，朱光玉把管理的颗粒度做得更细，仅让一名驻区人员管4家门店。拿产品上新来举例，新品到店后，驻区人员检验门店的重心在于出品的标准，而不是检验制作的标准。

　　此外，朱光玉火锅馆联合创始人李扬在火锅餐见“2023中国火锅领潮峰会破内卷大会”上也曾经提到，朱光玉在设计之初就定下，这是一个为了客群不断推新的品牌。怎样让所有门店在上新的时候，在一个时间点都能跟上节奏？

　　答案是做好标准化。而其核心的关键在于供应链已经做好大部分工序，门店仅需完成拆袋、解冻、加热、摆盘。这样做的好处是，产品出品的可控性，以及缩短了门店制作的SOP。

　　总体而言，从组织力到后厨的简单化操作，让新品在仓-店-桌的流程下获得高效运转。

　　对于很多餐饮品牌来说，供应链往往是一个部门，朱光玉却将其拎出来单独成了供应链公司。

　　李扬表示，多年的餐饮经营体感发现，把供应链作为餐饮企业的一个部门，很可能存在甲方思维，这样的逻辑驱动力就有问题。当把供应链公司从企业里拆分，所有战略思考就要以乙方的战略视角去做服务。

　　今年5月，朱光玉火锅馆的首批货品，在华鼎供应链郑州基地入库上架。随后货品陆续进入华鼎郑州、上海、深圳基地运营。

　　以郑州基地为例，货品入仓后，按照货品品类、规格逐一生成专属信息编码，随后整齐码放到对应的货位，按照常温和冷冻-18度的标准分别进行储存，24小时多点位监测温度，确保货物保持最佳品质。

　　截至8月初，华鼎供应链各基地为朱光玉火锅馆配送的冷链订单履约率达100%。

　　朱光玉与华鼎供应链战略签约仪式，这也标志朱光玉的火锅美食借助华鼎供应链运送到全国各地。

　　当下的餐饮运送、存储已经不仅仅是点对点的送货模式，其实背后早已建立了强大的体系支撑。

　　以华鼎供应链来说，目前在全国已建立15个省级区域仓储中心，另外有3个仓储中心正在筹备。

　　比如根据火锅门店的分布，以及接下来想要重点拓展的市场区域，可定制多仓履约配送方案。

　　除了共配以外,有的餐饮门店需要专配,即不和其他品牌的货物混装。还有餐饮门店需要在指定时段配送,也可以根据客户的个性化需求,提供拆零、分解小包装等增值服务。

　　与市场车辆通常需要门店到指定地点接货不同，华鼎供应链可以将运送车辆开到距离门店最近的地方进行货物交接。

　　华鼎供应链实现了从仓直接到达下沉市场的终端门店。目前，可以覆盖全国80%的县乡区域,特别是华东、华南、华北餐饮、华中等区域，均可以送达县乡一级。

　　数据分析、信息化、大数据早已武装供应链体系的各个环节。餐饮企业在各仓的存活、运输，不再是一个孤立的信息点，透过华鼎云SAAS平台，实现全国仓储一盘棋。

　　华鼎供应链相关负责人表示，以往的仓储数据，从入库、出库、存货量等每个数据、每个仓是一个报表,然后再由人工筛选核计。而在华鼎云SAAS平台，客户可以一眼看出，在全国有多少货，哪个仓有多少货，并形成大数据的信息集合。

　　华鼎云SAAS平台实现与货主、车主的高效匹配，对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合、全面打通从生产端到消费端的各类数据，提升了物控的准确率及配送效率，已实现客户一键下单、一键支付、一键查询、一键收货等功能。

　　在云平台，除了做线路规划、仓储分布之外，其大数据分析还能帮餐饮企业省钱。

　　比如，一家火锅企业旗下多个门店要上新，需要从工厂订多少货。云平台以大数据为基础进行智能化分析餐饮，系统会给出相对准确的预估，为品牌的经营决策提供参考，这在很大程度上，减少了品牌方在生产端的资金占用。

　　总结来说，创新性的供应链冷链物流体系，给餐饮企业、门店带来的不仅仅是货物的运输，也是高效、稳定的履约体验。ng体育ng体育