众多商家趋之若鹜，仿佛搭上了餐饮新零售的快车，风口上的猪又会飞起来，自己的企业也就抓住了最珍贵的一个口罩。

　　那么将“餐饮新零售”这个词进行拆解，可以得到“餐饮+新+零售”这个关键组合。

　　要想真正掌握和应用餐饮新零售，给企业带来可落地能见效的作用，首当其冲就是对餐饮、对零售进行深度的理解和思考。

　　然后，在传统的餐饮和零售模式上，巧妙且合理地求“新”求变，老瓶装新酒，才是每一位理智的、有理想的餐饮人应有的态度。

　　中国餐饮业的起源，自秦汉开始。古代中国地广人稀，为了方便官差们长途运送文件，便有了“驿站”这种东西ng体育，提供住宿、餐食，好让他们吃饱喝足后继续下一段“快递”工作，这就是中国餐饮业的雏形。

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　　从秦朝开始制定货币政策后，“以钱易物”这种交易模式也随之出现了，涌现出各种称谓的餐馆，比如“旗”、“酒家”、“酒肆”、“客栈”等。为早期的旅行者或商人，提供粗简的餐食。

　　餐饮业真正普遍流行，大致在汉唐时代。此时是历史上著名的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有“客舍”、“亭驿”，方便往来的官宦和客商有个能解决食宿的场所。

　　整体看来，中国餐饮业的起源，是为了解决各种场景下的生存需求。这也是“食”这样东西，对于人类物质和精神需求本质的第一层次满足。

　　迄今为止，无论是中国餐饮业，还是西方餐饮业，都经过持续的人文推动和经济发展，已经从满足生存需求的阶段升级，发展为满足感性需求和理性需求这两类需求。

　　感性需求：主要反映了消费者对餐饮口味偏好、地域风土情怀、环境氛围特色等心理体验的追求和实现。

　　理性需求：体现的是消费者在营养健康、养生保健、安全卫生等方面的要求和自制。轻食、养生菜、瘦身餐等，就是理性餐饮的常见载体。

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　　因中西方文化理念的不同，目前中国消费者对餐饮是以感性需求为主，西方消费者对餐饮是以理性需求为主，这也是中西方餐饮业态的主要差异。

　　整体来看，餐饮业的本质，就是在解决人类生存需求的基础上餐饮，更进一步满足各种感性需求和理性需求餐饮。

　　感性需求，主要由味觉、嗅觉、视觉、听觉和感觉（文化情怀）的“五觉”组成。满足目标客群这五种感性需求的追求，才是餐饮经营的本质重点。

　　盲目求新求变，脱离用户需求单纯搞噱头吸引眼球的餐饮品牌，必然只是昙花一现，如部分网红品牌的兴衰。

　　比如消费者来我这里，就是三四个小姐妹聚会社交的首选餐厅。那么从味觉和嗅觉上，菜品要符合女性的口味；视觉和听觉上，要优雅、舒适、静谧，细节之处要精致、有惊喜；感觉上，要让每个桌位都有恰到好处的私密性，同时还能满足女性对于美好生活的联想。

　　再比如，如果我的大部分消费者是商务客，那么五觉的定位自然不一样。味觉和嗅觉上要略微有特色地浓烈一些；视觉和听觉上，要高端大气上档次，甚至服务员的样貌、穿着和话术，都要经过专门的培训；感觉上，要完全满足私密性如设置包房，还要用各种技巧，让请客者觉得有面子。

　　餐饮品牌需要长期发展，管理者必须相信，人性对任何事物的认知是随着时空影响发生改变的。而认知的改变，自然也会带来需求的改变。

　　在持续经营过程中，大部分目标客群的感性需求也在持续地发生改变。当然，过程中会有一小部分的客人，改变的速度缓慢一点。所以有些餐饮品牌似乎会感觉到，客流量虽然在持续下降，但总还是会有一些老顾客来光顾。

　　这时候，管理者因为顾虑到这部分老客户的流失，对品牌的变与不变难以抉择，导致贻误战机。而现实是，在目前经济环境和技术基础迅速变化的趋势下，人性对很多事物的认知和需求，发生变化的周期越来越短ng体育。导致未进行持续调整的餐饮品牌，

　　我们要知道，成为百年老店的愿景可以有，但成功的概率相当于中了多次彩票大奖，每一步都要看准势、踩准点。

　　这个时候，哪些因素要变、哪些因素不要变，对于餐饮品牌来说，就成了一场生死考验。综合的规律来看，如果品牌对自己目前的用户心智有足够清醒的调研和认知，那么从感性需求的五觉上来说，保留大部分消费者认可且钟爱的点，将消费者无感、不满意、或有更高期待的点进行创新。

　　比如一家餐厅主打烤鸡，来的都是2-3人的家庭客、情侣、闺蜜聚餐为主，这些消费者对于烤鸡香嫩焦酥的味觉和嗅觉最为好评。

　　那么这道主打菜烤鸡一定要被保留下来，然后可以将味觉和嗅觉的优势加以创新衍生，尝试新推出一道烤肉。

　　同时，客人有可能反应说，从视觉上来看，这道烤鸡的出品有点土，只要get到了这个点，确认这是消费者所期待的普遍需求，那么就可以大胆地对烤鸡的出品进行优化。

　　餐饮业的本质是满足人类的生存需求。所以能吃饱、食用方便、食品安全等因素，是餐饮企业的基础红线，一定要切实做好。

　　现代中国餐饮业的消费者以感性需求为主，反映在对于五觉的关注和偏好上。所以做餐饮，怎么打造自己品牌的五觉差异化识别度，是重中之重。

　　消费者的需求是持续性变化的，餐饮品牌要保留现有消费者认可的因素，在其他方面结合创新，可以有效延长品牌的生命周期，获得一个又一个的增长势头。