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首推小酒馆!海底捞加快打造餐饮子品牌此前多饮食常识数副牌已关闭ng体育

2023-11-23 09:36:59
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  继推出首个火锅子品牌“嗨捞火锅”后,海底捞又推出了一个小酒馆品牌——“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro(小酒馆)”(下称“囿吉山”),该店已经在北京亮马桥正式营业,主打云贵川炭火发酵特色创意菜。

  天眼查显示,海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司为囿吉山控股股东,持股75%。

  南都湾财社记者了解到,囿吉山早在8月底就开始试营业,门店分为上下两层,一层是咖啡、酒首推小酒馆!海底捞加快打造餐饮子品牌此前多饮食常识数副牌已关闭ng体育、甜品区,二层是主就餐区,其营业模式可以概括为“日咖夜酒”。大众点评网显示,囿吉山主打高端餐饮服务,人均消费304元,菜单包含凉菜、热菜、主食、甜品、各类鸡尾酒、咖啡、茶、饮料等餐饮

  在推出小酒馆之前,在2021年8月,海底捞曾在北京望京新荟城、望京华彩、三里屯SOHO店以“店中店”的形式推出小酒馆,取名为Hi捞小酒馆,出售特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列,客单价在28.9元-99元之间。吧台与就餐区仅隔着一个小料台,两个区域并没有完全独立开来。目前海底捞部分门店仍保留有Hi捞小酒馆。

  对小酒馆感兴趣的餐饮企业不少。2019年初,奈雪曾推出“奈雪酒屋(BlaBlaBar)”,不过BlaBlaBar的门店已经全部关闭;2019年星巴克在上海开了一家售卖“咖啡、茶和鸡尾酒”的咖啡·酒坊Bar Mixato;2020年底,呷哺集团旗下中高端火锅品牌凑凑推出了主打“火锅+酒馆+茶歇”模式的凑凑火锅·小酒馆;2022年,ng体育呷哺集团还推出了“烧肉+酒茶”多元化业态模式的新品牌“趁烧”。

  目前国内小酒馆业态主要包括以下四类:一是以海伦司、胡桃里、贰麻等为代表的连锁小酒馆;二是以猫头鹰、猫王、跳海等为代表的主打精酿啤酒的小酒馆;三是以喜家德为代表的烧烤酒馆;四是“日咖夜酒”模式的跨界小酒馆。窄门餐眼显示,截至2023年4月7日ng体育,全国拥有酒馆数量超5.35万家。

  对于海底捞跨界小酒馆赛道,餐宝典创始人汪洪栋并不看好,他告诉南都湾财社记者,海底捞的小酒馆定位中高端,在门店规模上将有很大限制,想要做大规模,则在定价策略上一定是采取性价比的,如海伦司。过去几年小酒馆消费降温很严重,跟线下的社交需求被压制有一定关系,到现在也还没有完全恢复,酒馆对于海底捞而言是一个全新赛道,挑战比较大。ng体育

  针对推出小酒馆的原因,南都湾财社记者向海底捞相关负责人了解情况,截至发稿,尚未收到回复。

  尽管自去年以来,海底捞的主业恢复较快,营收净利润均取得双增长——今年上半年,其营收同比增长12.66%至188.9亿元,净利润同比增长948.07%至22.58亿元,不过今年来,海底捞在餐饮子品牌的打造上似乎加快了脚步。

  除了囿吉山外,今年9月饮食常识,海底捞首个火锅子品牌“嗨捞火锅”的首家门店在北京正式营业,主打自选火锅,人均消费在70元上下。

  针对开设嗨捞火锅原因,此前海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者,嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌,建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上,希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。

  而在此之前,根据南都湾财社记者不完全统计,海底捞还曾开过10个餐饮副牌,在粉面领域的副牌有十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线,此外其还有主打水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭店饭饭林以及日料店大牟田。这些品牌大部分走的是性价比路线,如乔乔的粉、佰麸私房面、孟小将米线元。

  不过,海底捞的副牌们水花不大,其中8个品牌已经关闭,秦小贤、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、孟小将米线、骆大嫂水饺、饭饭林、大牟田的所有门店都已经歇业关闭,而截至11月22日,十八汆·京味打卤面仅在北京有7家门店,五谷三餐仅在成都有6家店。

  除了自己孵化品牌外,海底捞还通过收购的方式,拿下冒菜品牌“U鼎冒菜”、中餐品牌“汉舍中国菜”以及于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”。根据大众点评网,截至2023年11月,“U鼎冒菜”仅剩4家门店,分布在北京和郑州,“汉舍中国菜”在上海拥有4家餐厅,“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店。

  针对海底捞在副牌的屡次尝试,凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者,海底捞主要是希望通过创设副牌来让自己的布局更加完整ng体育,一方面是通过高端的定位,抢占精品餐饮的领地,和平价的嗨捞火锅形成互补;二是通过其他餐饮模式,来吸引和培育年轻消费群体。



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