当烤红薯从按个卖到按盒卖，它的价格就开始有了“高攀不起”的雏形。3月4日、5日，山西晚报记者调查发现，商家们为了让小吃抢占市场、提高定价，形形的吃法层出不穷，极力呈现出一种让你觉得“物有所值”的感受。但这些小吃成为“网红”后，往往昙花一现，凭空出现又随时消失。从业者不禁感叹，很多食物原本不需要成为“网红”。

　　前两天，太原市民马女士带着女儿来到体育路一家商场吃饭。在一家卖煎饼的档口前，马女士被档口里五颜六色的配菜所吸引，有胡萝卜、白菜、豆腐、牛肉、火腿肠等。马女士买了一张牛肉菜煎饼，花费近30元钱。“我当时看着店员做的，放的就是袋装的卤牛肉，连20克都没有。加上一点点胡萝卜、白菜、豆腐，一个鸡蛋，成本也就几块钱，居然能卖到将近30块钱。现在的煎饼，都这么贵了吗？”马女士不禁吐槽。让市民张先生感觉到贵的小吃，是同一家商场里的钵钵鸡。“我最多买了10串，有牛肚、无骨凤爪、鹌鹑蛋、西蓝花。一结账，花了将近100块钱。我根本没吃饱。我如果想在这个档口吃饱，得花200多块钱，都够两个人吃一顿火锅了。”张先生说。

　　“别的不说，你现在还敢吃鸭货？进个鸭货店，没个100元钱，你能吃点儿啥。”曾经，太原市民晓晓觉得，下班追剧的惬意，只有配上鸭头鸭脖等卤味，那才是画龙点睛。然而，这一小吃界的灵魂伴侣，这一两年却“不香了”。卤味“随便买点、价格过百”的含泪体验，几乎让啃鸭脖成为一种奢侈。说鸭脖贵，也不算冤枉它们。从数据上看，“鸭脖三巨头”绝味、煌上煌、周黑鸭的确在不断涨价。2022年绝味涨价两次：年初对部分产品提价5%，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品进行了7%至10%的提价。而据周黑鸭2023半年报显示，62.01元的客单价，较上年同期上涨2.88元。“卤鸭子的边角料为什么比卤牛肉还贵？我吃点儿更好的不好吗？”晓晓在四五十元一斤的鸭货面前发出了灵魂一问。

　　对于很多消费者来说，出门吃点小吃图的就是种类多可以解馋，而且还便宜。但不少消费者发现，小吃分分钟可以吃出正餐的价格。

　　糖炒板栗、棉花糖、烤红薯、热奶宝、鸡蛋仔等一系列曾经在放学路上常见的快乐，好像已经被逐渐藏进城市的犄角旮旯里。取而代之的，却是外卖软件上花里胡哨的加料版童年回忆，以及社交软件上精美如模型的“拍图道具”。活在种草帖里的街头小吃，料越加越多、价格越来越贵，却失去了作为平价食物原本让人留恋的朴素滋味。

　　小吃为啥越来越贵？从业者刘先生认为，最主要的原因，是场景的迭代升级。小吃，这种品类在早些年间多出现在街头或者地摊，由三两商贩挑着扁担进行售卖。因为能够就地取材，反映当地的一些风俗文化，ng体育消费者吃小吃的目的，往往是为了品尝当地多元化美食。经过多年的进化，小吃也慢慢从地摊、街头、夜市等场景，开始进驻餐饮店或是商场。有的餐饮店把网红小吃搬进店内，作为门店的主打之一。有的直接海纳百川，开“小吃集成店”，卖各种各样的网红小吃。这些店家多是以“网红小吃”为卖点，将食客“引导”到店中进行消费。从流动地摊，到餐饮店引流附加产品，再到专门店、集合店，小吃的价格自然水涨船高。

　　说起来，为了让自身看上去对得起自己的价格，“小吃”们也做了不少“努力”。从个头上看，要么极致大，要么极致小。极致大的原因，是走巨无霸路线。以今年爆火的烟囱冰淇淋为例，分量大到两人合吃一个冰淇淋也吃不完。极致小的原因，是走迷你路线，但售卖方式是一个组合，主打丰富体验。比如，各种迷你版的冰糖葫芦。每串糖葫芦上只串两个小个头水果，每盒有5串。细算下来，10个草莓、提子、橘子瓣，卖出几十元的价格，还真是不便宜。

　　除了在本身个头上做文章，许多小吃也在疯狂添加“小料”。除了芝士、海苔碎、酱料、糖等基础常规小料，芋泥、芋圆、布丁等，都纷纷被列入小吃的小料清单。烤红薯和棉花糖成了首批被花式摆弄的“受害者”。曾经在放学路上忍不住买一个暖胃又暖手的烤红薯，如今已难以承担这项重任。它们被剖成两半，安安稳稳地躺在了商家准备的花哨纸盒里，旁边附赠的叉子还顺势剥夺了边啃边剥的乐趣。麻薯、珍珠、芝士、肉松等一系列配料争先恐后地叠在红薯上，不是口味加倍，而是甜腻加倍。很难不让人怀疑，研发出这种“烤红薯plus版”的人，自己事先真的有尝过吗？和初步“增肥”的烤红薯相比，过去白白净净的棉花糖现在已经进阶到了与IP“联名”的3.0版本。不满足于花形、心形的商家，全力打造出了独角兽、外星三眼仔等跳脱出三界之外的生物。看到这些五颜六色、形态各异的棉花糖，抛开几十块的高价不谈，还是想多问一句：“你觉得这真的好看吗？”再以烤苕皮为例，苕皮可包万物，咸、酸、辣口的配菜皆可往里加，如果是加上鸡爪、小龙虾，价格便可卖到数十元。

　　“朋友来太原出差，让我介绍个太原有名的小吃街，我想了半天，硬是没想出来特别有特色的。说是小吃一条街，卖的东西都一样。不仅和别的地方的小吃一样，一条街上卖的小吃品种都大同小异。”戎女士的说法，代表了不少市民的观点。3月4日，山西晚报记者来到了位于太原杏花岭区的某美食街。这条一百米左右的街道，林林总总地排列着数十家小吃档口。除了一些老字号，ng体育小吃的种类不算丰富。山西晚报记者粗略地统计了一下，在这条美食街上小吃，有4家拇指生鲜、4家烤鱿鱼、4家脆皮五花肉、4家长沙臭豆腐、3家土豆泥拌粉。卖的最多的小吃是章鱼小丸子，足足有7家之多。

　　“苕皮豆干、五花肉、锅巴土豆、冰粉，基本上你能想象到的小吃品类，街上的每一个店铺可能都卖过。有的店，店主没换，卖的东西换了。有的店，店主换了，卖的东西没换。有的店，店主换了，卖的东西也换了。流转快的店，一两个月就换一次。”一位曾经在某美食街上经营过钵钵鸡的店主张先生说。说起将店转走的原因，张先生说他之所以将店开在那里，就是为了引流，吸引别人从他这里购买钵钵鸡料以及加盟。

　　对于不少消费者而言，小吃已经变成全国统一的产品，难说有什么特色，加上提高价格，更难说有什么性价比。除却节假日因素短时间内出现供不应求，平日里小吃街的人流量可想而知。对于从业者而言，小吃起步门槛低、技术含量低，很多从业者都是半路出家的，连教程都是社交网站上找来的。什么火就做什么，是很多美食街店主的惯用套路。由于产品生命力不长久，能赚钱的始终只有少数人。

　　过去的街头小吃，主要为街上往来的行人服务，人们能随手从路边小摊上带走一份暖乎乎、热烘烘的物美价廉的食物。像炒板栗、烤红薯、棉花糖这样的小吃，之所以能够深深根植于一代人的记忆中，也是因为在你人生的某一瞬间，曾有过它们的陪伴。当你被秋冬寒冷的风吹到麻木时，似乎总能在某处街角闻到红薯、板栗散发的香甜。但如今，拍照上镜、凸显个性、独特到引人注目……这些在消费前后产生的，和小吃看似毫不相关的要求，正在一点点啃食着重塑街头美食标准的权利。

　　对于很多年轻人来说ng体育，追逐潮流已经在不自觉间形成了习惯。我们常常会用“热点”“火”“流行”去评价某些事物，在形容一些东西前最先想到的词就是“网红”。但原本大可不必如此，那些朴素的美食带给我们的情绪价值，也不曾因为它们不够上镜而缺少半分。反而是愈加浮夸的风气，在年轻人生活与消费的方方面面筑起了摇摇欲坠的高塔。被潮流“绑架”的街头美食也是如此，一时间凭空出现又快速消失。在消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，而小吃的价格却一涨再涨。再加上产品创新力不足，导致很多小吃很难跑出来。在经历了场景、营销、造型等各项突破后，小吃眼下似乎只剩下“在价格上寻求变量”这一条路能走。加价、跟随着旅游潮汐起落，然后做成一次性生意。这样的加价生意在“质价比”时代还能走多久，对于营销套路疲倦的消费者还会买多久的账，小吃靠走网红之路面临的挑战会越来越多。