ng新闻ngxw
ng体育饮食知识中国餐饮行业发展概况
餐饮行业的主要原料为农产品和农副产品,上业包括畜牧业、水产业、肉类加工业、种植业、粮油加工业等种植、养殖行业和农副产品加工业;下游则直接面对消费者。餐饮行业的上业属于完全竞争类行业,各类农产品及农副产品的特征相对一致,因此对餐饮企业而言,议价能力会直接决定其利润;而餐饮行业本身属于垄断竞争行业,产品间存在一定差异化,因此能否吸引下游消费者是企业能否盈利的重要因素。 近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿ng体育,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑,2019年为9.4%,但仍远高于GDP增速。受疫情影响,2020年我国餐饮行业收入有所下降,为3.95万亿元,同比下降16.6%。 随着我国餐饮行业的不断发展,我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求,餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃,以及西ng体育餐、日料、东南亚等各国餐饮,乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食,各地老字号美食产品等,为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。 即便如此,我国餐饮业仍旧以正餐居多,2019年我国餐饮行业中以正餐居多,占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。 在竞争格局方面,目前我国国内餐饮市场较为分散,行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据,2019年,餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元,同比增速高达9.6%。 餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低餐饮。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做ng体育大做强,餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。 未来我国餐饮业将在以人ng体育为本、服务民生的基本原则上,从自主创新、信息化经营管理饮食知识、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型,优化发展结构,创新发展模式,提升服务质量,释放发展新动能。预计在中国宏观经济放缓的前提下,2022-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间,到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。 目前我国正处于数据化、网络化时代,因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要,在未来,建立互利共享的线上线下一站式服务,促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向. 同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式,未来餐饮行业将会向互联网化、零售化、数字化方向发展。 此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利,未来餐厅会将更多非核心功能外包,让自己变得更小、更专、更轻ng体育、更快。