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ng体育:《我的美食向导》:食物的背后是生活
人们总会习惯给一座城市赋予不同的标签。提及杭州,人们往往会想起诗词戏剧中“淡妆浓抹总相宜”的西湖,交易规模最大、覆盖范围最广的“电商之都”,较早拥抱数字经济的“数字之城”,以及一些网友口中戏称的“美食荒漠”。 古人言:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”杭州在饮食文化上有着悠久的历史,却成为网络社交平台上的“美食荒漠”。然而,杭州作为“美食荒漠”名副其实吗?或者说,给一座城市赋予“美食荒漠”的标签是否合适? 腾讯视频出品、稻来传媒制作的陈晓卿风味探索之旅纪录片《我的美食向导》给出了回答:“我已经不觉得杭州是不是‘美食荒漠’的话题需要答案。那些一直生活在这里的人拥抱着大江南北的风味,也对传统味道敝帚自珍。他们更愿意相信一位当地作家的话:如果城市的本质是生活,而生活的本质是‘好好地活着’。在这一点上,也许没有一座中国都市比杭州做得更好。” 陈晓卿在《我的美食向导》中说,游客云集的地方,食物难免会有一些迁就和刻板。西湖醋鱼或许就是游客对于杭州美食刻板印象的来源之一。在网友的印象中,杭州美食就如西湖醋鱼褒贬不一,盛名之下其实难副。 然而,就像《我的美食向导》所提到的,时代已然发生了翻天覆地的变化,在当时的生活背景下,能够吃到一条西湖醋鱼可以让人受到感动,但是在如今的生活背景下,人们的生活和能吃到的美食已经和从前大不相同,味觉坐标已经发生了改变,对于美食的标准也随之改变了。 这也成为一些人认为“美食荒漠”出现的最大原因——经历了迅猛的城市化进程后,城市变大了,生活方式也改变了。 城市越来越大,离好食材源头的距离似乎也越来越远。经过几十年的发展,杭州已经步入了超大城市,对于食材的需求逐渐多元化,而对于食客来说,在这个过程中,物流成本、供应链损耗、成本控制和市场竞争都有可能将好食材源头越推越远。 然而,即便如此,很多杭州的厨师依然执着于拉近食客与好食材的距离,形成了厨师与食客之间独特的连接。这种执着在鱼类的美食中尤为明显——杭州汇聚了钱塘江和京杭大运河两大水系,交错分布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊,对于江河湖鲜有着别样的追求。 在《我的美食向导》中有这样一家店,店中一些以鱼作为食材的美食以时价计价,店中采买鱼类的时间更是依钱塘江涨潮的时间而定,“追逐潮水”也成为杭州厨师对于新鲜鱼肉的要求。就像店长所说的,开饭店食材最重要,一定要新鲜地道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼,只要清蒸就可以尝到鱼肉原有的鲜甜,腌制过的鲈鱼入口就可以感受到紧实的肉质。 曾有业内人士点评,杭帮菜的特点在于兼容并蓄、博采众长、融会贯通,讲究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调和,忠于食材本味。杭州厨师“追逐潮水”,发挥了杭帮菜原本的优势,让美食更加纯粹,也成为情感的寄托和回忆的载体,体现了厨师与食客之间的人情冷暖。 陈晓卿在《我的美食向导》中感慨,与外国人交流的过程中发现,外语中似乎没有一个词语可以精准描述“糯”这种口感,中国人似乎对于“糯”情有独钟。 杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字,这其中,对于糯米的偏好更甚。《我的美食向导》中的向导,浙江省社科院文化所研究员、农史学家俞为洁认为,区域饮食习惯的形成存在一定的共通性。杭州人对于糯米的喜好则是根植于稻作农业的发展。 杭州的稻米食用史悠久,可上溯至距今约5000年前的良渚文明时期。在良渚文明遗址所发现的稻田、粮仓,说明早在那时,稻米已深入当地人的生活。其中,糯米种植难度大,在漫长的食用史中显得格外珍贵,因此成为古人祭祖、祭月必不可少的食物,也逐渐成为美好期许的象征。就如俞为洁所说,在江南,很多节日要吃年糕,“吃甜年糕,甜甜蜜蜜,年年高。”正值春节,年糕也是年夜饭常备的一道菜。 不难发现,杭州美食中的糯米偏好背后是对传统文化的传承和发展。“在物质极大丰富的今天,人们品尝美食,享受的不止于食物的口感,还有美食背后文化带来的滋味。”业内人士表示。 一方面,在漫长的历史长河中,杭州形成了这样独具特色的饮食文化,而这种饮食文化通过食材选择、烹饪技艺、口味偏好等方式得以传承,这也让美食不单单是味觉的享受,更是一种文化的表达。 另一方面,杭州人赋予了糯米制品“年年高”的美好期望。“年年高”不仅代表着个人和家庭的进步和发展,也代表着整个社会和国家的繁荣昌盛——这不仅是蕴藏在饮食文化中对美好生活的向往,也是社会发展对于饮食文化的塑造。 “杭州‘美食荒漠’的声量是经过网络传播的,其中一个原因来自于一个美食榜单。在这个榜单中,杭州上榜的面馆很多。结果是否准确我并不关注,但是我知道,面在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿在《我的美食向导》中说。 面食在南北方存在很大的差异。杭州的面质地偏硬,而北方城市通常不喜欢这样的口感。陈晓卿介绍,杭州的面煮熟后汤底清亮,不浑汤,还可以继续煮,而这样的习惯或许源于码头——依托大运河和钱塘江等水域作为重要的交通枢纽,杭州的饮食文化往往带着码头经济和漕运文化的烙印。码头为杭州带来了商业交易的繁忙、市井生活的繁华、人文交流的活跃以及民俗文化的丰富内涵,也将城市经济社会的发展刻在饮食习惯中。 可以发现,美食与城市的发展共荣共生。它根植于人们对生活的热爱、对美好的追求以及对传统的尊重。如此一来,杭州是否为“美食荒漠”的答案似乎并不重要,更重要的是美食背后的人情冷暖和生活方式。 “我不认为美食是纯粹的生理需求。两个人一起吃,美食就有了社交属性;一个城市的人一起吃,美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿表示,“所有的食物会带我们去更好地了解这个世界,更好地了解我们今天为什么会这样。” 这也是陈晓卿制作《我的美食向导》的初衷。陈晓卿一直在强调,他做美食纪录片,不是餐厅推荐也不是教烹饪做法更不是直播带货,而是想让大家看到一个多样化、复杂和新奇的世界,“我们拍美食纪录片是和人打交道,食物像一个媒介,是连接人和人之间的桥梁。” 于是,在《我的美食向导》中,能够看到农学、考古、历史、地理、人类学等跨学科专家与陈晓卿一起探访各地美食。《我的美食向导》希望从社会历史文化的角度,讲述国人美食文化的发展,记录中国经济社会发展对饮食味道的改变,回答“何以中国”。 (李濛) 中华民族传统节日春节即将到来。值此之际回望2023年,中国经济主要预期目标圆满实现。展望新的一年,我国经济发展依然将面临一些困难和挑战,但同时也具有体量大韧性强创新后劲足的竞争优势、宏观经济政策回旋空间大的支撑效应、新一轮全面深化改革开放的增长红利等三重有利支撑。 要聚焦新时代新征程党的中心任务,以加快政府职能转变和优化政府职责体系为重点,在“加减乘除”上做文章,推进机构改革再深化,为在新征程上全面推进中国式现代化提供新动力。 面对不断升级的数字社交产品,反而需要青年人意识到沉浸式社交环境背后的营销策略与运作逻辑,从而与社交媒体生成的感官刺激与虚拟自我保持距离。 “人民美好生活需要”的提出,内含着马克思主义的价值宗旨,体现社会主义的本质要求,根植于中国经济社会发展实际,符合中国的初心使命,体现合规律性与合目的性的高度统一ng体育。 冬至阳生,岁回律转。在新的一年,我们站在这一年的不易成果上,对未来充满信心,更加需要接续奋斗、砥砺前行,取得更多发展成果。ng体育 针对目前思政课教师供给能力不能有效满足思政课强起来的发展需要这一突出矛盾,要切实提升教师供给能力,改进教学方式,推动新时代思政课朝着高质量发展。 我国始终主动实行扩大进口的战略和政策,连续举办进口博览会,倡导开放合作,与既往的贸易保护理论和政策主张存在根本差异,为维护开放的世界经济注入了强大动力。 面向未来,要进一步扩大“朋友圈”,绘制好“工笔画”,对接好“硬联通”与“软联通”,秉持包容、合作、共赢的原则,为实现民族复兴和推进全人类的福祉而努力奋斗。 文化交流很重要,我们在讲“一带一路”的时候饮食,也需要讲“共建国家”给我们带来的好处。其实我们面临着如何正确对待自己的问题,“一带一路”不是单方面的施与,而是双向的或多向的互利。 我们必须要全面把握东北向北开放的历史使命,通过推动东北亚次区域、国别合作,破解东北亚各国战略意图和利益不同、战略互信缺失的困境。 2022年我国数字经济规模达50.2万亿元,总量稳居世界第二,同比名义增长10.3%,占国内生产总值比重提升至41.5%,数字经济成为我国稳增长促转型的重要引擎。 坚持以习法治思想和总体国家安全观为指导,准确把握完善国家安全法治体系的时代内涵和实现路径,是新时代新征程把中国特色国家安全法治建设推向前进的必由之路。 习进一步推进马克思主义基本原理同中国具体实际、同中华优秀传统文化相结合,创造性回答了关系党和国家事业发展的重大问题,形成一系列原创性理论成果。 深刻的理论来源于人民大众的实践,只有不断拓展理论的深度和广度,用“大众话语”说清“理论话语”,理论才能真正变成人民群众手中的尖锐武器。 “千万工程”把村庄整治与发展经济结合起来,以乡村经营为抓手,持续打通“绿水青山就是金山银山”转化通道,将生态红利变为民生福利。 区域国别学是典型的交叉学科,只有从不同学科视角贡献知识增量,通过融合、碰撞和创新,才能最终形成学科共识。 我们仍需抢抓“十四五”应对窗口期,战略上保持定力,战术上灵活机动。在强化养老、托幼、家庭支持政策基础上,进一步优化房地产市场调控。 中国正在打破西方对现代化标准垄断,探索出一条不同于西方的社会主义现代化新路,创造属于自己的发展经验,为现代化理论作出重要贡献。 人是经济社会发展全要素投入中最具活力、最具创造性、最具能动性的要素,人的全面发展和人口高质量发展是经济社会可持续的内在要求。 五个坚持明确了现代化产业体系建设中处理实体经济与虚拟经济、产业发展与转型升级、一二三次产业结构、传统产业与新兴产业、国内与国际间关系的重大原则,是建设现代化产业体系的行动指南。