ng新闻ngxw

ng体育官网:泉州美食·一县一桌菜|鲤城“刺桐宴”

2024-11-29 11:18:46
浏览次数:
返回列表

  一份美食,诠释的是一座古城的千年风味。无论是网红视线聚焦的“色”,还是古巷人家飘散的“香”,无论是味蕾触碰感受的“味”,还是番客侨亲心中的“念”,一席“色香味”俱全的佳肴,是美食赋予泉州城的时光记忆,也是古城文脉中的浓郁乡愁。

  泉州是一座拥有悠久历史且美食文化底蕴浓厚的城市。泉州菜发源于中原地区,与本土文化和风土人情互相影响、交融。作为海上丝绸之路起点,泉州在发展当地特色美食的基础上,海纳百川、包容世界,形成了韵味独特、种类繁多的泉州特色美食体系。

  策 划:叶燕民 林耀平 统 筹:彭耕耘 徐春妍 庄建平 执 行:泉州晚报编辑部

ng体育官网:泉州美食·一县一桌菜|鲤城“刺桐宴”

  泉州,又名刺桐城,宋元时期以“刺桐港”“东方第一大港”享誉世界。“刺桐宴”以泉州海洋商贸的过去、现在和未来为主轴,融闽越文化、中原文化、海洋文化、华侨文化和宗教信仰等多元文化为一体,精选22道菜肴,对应泉州22个遗产点。泉州古时别名“鲤城”,因环城遍植刺桐花又称“刺桐城”,并以“刺桐港”海通十洲。为致敬历史、展望未来,特意将此宴席取名“刺桐宴”,邀请品味的宾客通过美食共同开启体验古城芳华的舌尖之旅。

  整个宴席贯穿泉州古城发展演变的历史,融合了衣冠南渡、中原遗风、泉州开埠、番商云集、向海图强、勇闯南洋等多个时期、时代的特色饮食文化,共有22道菜品,包括8道前菜、11道主菜、3道主食及甜品。在食材、调料、搭配、口味等方面,则集中原文化、闽越文化、海洋文化、ng体育平台南洋文化为一体,遵循前菜起幕、热菜高潮、主食过渡、汤羹转润、点心精致、甜汤合尾、水果上新的上菜顺序,力求实现味蕾上的起承转合,让食客在“舌尖”感受泉州深厚的历史文化底蕴。

  酱香浓郁、口感软糯的“金榜题名”;入口即化、咸甜相宜的“紫气东来”;外焦里嫩、酥脆软糯的“金砖盛世”;色泽红亮、油润鲜美的“凤吞八珍”……值得一提的是,8道前菜,正是代表古城8个世遗点,致敬宋元时期海洋商贸中心的辉煌;11道主菜,展现文明多元包容,寓意现在刺桐城的繁华盛景;3道甜点,蕴含人们和和满满,畅想城市的美好未来。一道道精心烹制的美食,山海交融、中西合璧,犹如一幅泉州历史画卷徐徐展开,在味蕾之间讲述千年刺桐故事,诚邀五湖四海的宾客前来品鉴。

  在大开元寺东塔旁的古东壁寺,有种特别名贵和稀有的龙眼,外壳有花斑纹、果肉厚而脆、味道甘洌清香,被称为“东壁龙珠”。泉州名厨就地取材,将此龙眼鲜果作为主料烹饪成了一道佳肴,其形如珠,皮酥馅腴,鲜香富有鸡肉味,是最具泉州特色的美食。

  鲤城区最早栽培龙眼可追溯至汉朝、三国和晋代。宋代,是鲤城区龙眼生产兴旺时期。1974年,泉州湾出土的宋代远洋航船,船舱内出土文物中有龙眼核和荔枝核,说明龙眼、荔枝等农产品在当时已作为与南洋诸国通商的货物之一。

  地道做法:将龙眼洗净,去壳去核,酿入虾胶,洒上生粉,粘上蛋液,裹入饼干末;起油锅将龙眼生胚炸至熟透金黄即可装盘。

  花有信,蟹也有讯。秋季来临时,把蟹肉和三层肉、蛋、马蹄等食材混搭翻炒,黄白相间的蛋花、蟹肉层层交替,形似桂花,香气四溢,是泉州最地道的美食。

  在泉州人的餐桌上,闽式桂花蟹从不缺席。雅,可为宴席名品;俗,可为家常佐餐。桂花蟹主材梭子蟹肉质尤为细嫩,凝脂如雪的蟹膏,如玉的蟹肉丝,与鸭蛋、荸荠等同炒后,蟹肉与蛋液混为一体,ng体育平台犹如一朵朵金灿灿的桂花散落盘间。更绝的是,菜品中加入的五花肉令其山鲜、海鲜两鲜并举,成就了一场烟火气与文化味的邂逅。桂花盛开的时节,正好是泉州一带螃蟹最肥美的季节,赏桂吃螃蟹,人生一大乐事。

  地道做法:如玉的蟹肉丝,与鸭蛋、荸荠等同炒后,蟹肉与蛋液混为一体,再加入肉,“两鲜”并举。

  这道汤以鸡(鸽)肉为主料,腹内包入菌菇、鲍鱼、干贝等8种上等食材,慢火细炖,多味融汇,具有福禄双全、吉祥如意的美好寓意。

  吉祥八宝鸡内包山海珍品,既醇厚可口又营养丰富,是鲤城人民的传统菜谱之一。凤吞八珍的特点在于其独特的口感、丰富的营养和吉祥的寓意。以鸡肉为主料,配以各种珍贵食材,细火慢炖,鸡肉与药材、谷物、海鲜的香味互相融合,让人回味无穷,其菜色泽红亮,体态丰腴,原料丰富,多味融合,醇厚浓郁,油润鲜美,有丰富的营养价值和滋补功效,是食药两补的佳品,深受市民的喜爱和推崇。

  地道做法:将菌菇、ng体育平台鲍鱼、干贝等8种上等食材切成细丁,放入开水锅中氽一下,调入适量食盐、味精,抓匀后填入鸡腹内。把鸡脖子串扎成结,防止内料外漏。整只鸡焯水后放入大的炖罐中,调入适量清水、食盐、姜片,封上罐盖,上笼屉蒸熟。

  葱烧乌耳鳗是泉州宴席上的一道名菜。选自泉州晋江下游圆通港特有的乌耳河鳗,鳗鱼体圆而肥,耳鳍乌黑,肉质细嫩肥美,葱烧制法,鲜香可口,是民间强身健体的滋补佳品。鳗鱼善游善钻,栖息之地可江可海,寓意着泉州商贸通江达海。

  与海洋深厚的缘分,使得泉州的饮食习俗逐渐形成了具有开放特色的独特“海洋性”菜系,泉州的海味自然也是闽南菜的代表。这道江海之味的葱烧乌耳鳗,传统古法烹饪,浓香鲜美、层次分明,刺桐海洋风味体现得淋漓尽致,品味舌尖上的鲜美盛宴。

  地道做法:鳗身切块,滚下生粉,油炸捞起,五花肉丝、红萝卜条段、香菇丝、鲜笋丝、葱白条等炒香后,放入炸好的鳗鱼块,加豉油水同炆,最后勾芡收汁。

  泉州背山面海,气候温和,盛产丰富的海鲜珍品和山珍果蔬,为美味食品创造各种丰富的材料,让闽南的饮食文化有着悠久的发展史和丰富的内涵。

  泉州菜中的主食面线和米粉制作工艺都由中原制面的工艺改良而来。收成季节,在田间劳作的乡人往往自带面线、米粉之类,就近抓鱼虾螃蟹入菜。米粉的韧性融合面线的软糯,炖煮出来的胶质黏稠得如同勾芡一般,每一口都充满鲜甜而立体的味觉体验,折射出泉州人的无穷智慧。

  地道做法:鱼煮好后将肉、刺分离,干贝滤滚水,蒸熟的角蟹剥壳取肉,再用三层肉爆出一锅香喷喷的葱油,“滋”的一声倒进浓汤。炖煮后米粉、面线依次入锅,搅拌碾碎,随后大勺一刻不停来回颠芡。快要收水的时候,蟹肉、鱼肉、干贝等辅料一拥而入,出锅后撒上葱末、胡椒粉,一锅稀稠合适、鲜香美味的面线米粉芡才算大功告成。



搜索