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ng体育餐饮概述_
一.什么是餐饮业? 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产 品和餐饮服务的生产经营性行业。 一、国内外餐饮业发展概况 1、我国餐饮业发展概况 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 封建社会 • • • • • • 二、餐饮销售特点 三、餐饮服务特点 1、无形性 2、一次性 3ng体育、同步性 4、差异性 二ng体育、餐饮产品的特点 (一)餐饮产品的生产特点 1.餐饮产品规格多,每次生产批量小 2.餐饮生产过程时间短 一、国内外餐饮业发展概况 2、国外餐饮业发展概况 古埃及 古希腊 古罗马 18世纪中期--法国 18世纪末--美国 一、国内外餐饮业发展概况 2、国外餐饮业发展概况 古埃及 古希腊 古罗马 18世纪中期--法国 18世纪末--美国 • • • • • • 早餐餐厅 午餐餐厅 晚餐餐厅 宵夜餐厅 早、午茶餐厅 早、午餐餐厅 • • • • • • 1、餐饮场所的地理位置日趋重要 2、餐饮超市大量涌现 3、快餐业将迅速发展 4、经营方式日趋多样 5、科技含量越来越高 6、高餐饮餐饮、中、低档餐饮企业全面发展 • 二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅 的种类 • 1、饭店中的各种餐厅 • • • • • • 中餐厅 西餐厅 咖啡厅 自助餐厅 大宴会厅和多功能厅 特色餐厅 • A.按供应时间分类:早点业、正餐业、茶点业、宵夜 • B.按风味特色分类:专门经营某一类菜肴的餐厅、突出某 一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅 • C.按服务的对象分类:商业型餐厅、企事业单位餐厅 • D.按档次高低分类