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饮食知识餐饮如何经营小型中餐馆ng体育?

2023-10-28 17:01:20
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  如不可行,立马闪;如可行,不消多久,一定会有商家跟进,所以需要立即先筹备下一轮调整方案。

  在剧烈变动的环境中,能够生存下来的不是最聪明的,也不是最强壮的,而是最灵活的。 -- 达尔文

  其实吧,对于普通大众客户来说,一个常常去光顾的小型中餐馆,是不需要有什么特色的。自己站在客户的角度想想,想不到要吃什么的时候,最终选择的店多数是比较平常的家常菜店、麻辣烫店、面馆……这些店的共同特点,不是说他们的口味有什么和其他店差别非常大的特色,而是他们的口味稳定、价格实惠、可选的菜品多且足够经典、环境适合快速解决一顿饭……真要做得非常特色的店,客户去消费的频次是相对比较低的,而那些足够日常、足够亲民的小店才是聚集回头客的场景。

  客户为什么在三个月后突然都不来了,这一定不是一个很突然的变化,而是新客户体验后慢慢都流失了的结果。可以从这些方面思考是否店里出了问题:

  1、是否同样的价格,菜量越给越少了?是否产品让客户感觉越来越不实惠了?或者是菜品的定价就是和周围同行差距比较明显?很多老板一开始营业时给量都很足,后来一点点偷工减料,客户感到失望那就自然不会再来。

  2、是否菜量和菜价定得不太合理?比如说有些店会出现,一些热门的菜品高价同时也给超多量这样的策略,比如我常去吃的新疆菜馆大盘鸡定价在90以上,一旦点了大盘鸡我就不太能再点其他荤菜,否则消费过高也能会出现浪费,所以在去新疆菜馆的时候我常觉得很难兼顾点大盘鸡和其他荤菜,这样就造成了我的选择困难,ng体育菜品搭配单一,慢慢地我去这家新疆菜馆的频率就降低了。一旦出现其他大盘鸡定价相对低一些,能让我同时兼顾多种荤菜的新疆饭店,我可能就不再会去从前那家店了。

  3、是否菜品口味不稳定?很多客户都有这样的体验,一家新店刚开始去的时候还很好,口味又好又便宜,慢慢地口味好一次差一次,让人捉摸不透,最终客户就不再去这家店了。随着生意慢慢变忙,很多店都会出现品控难以保证的情况,不知道每天大量的食材品质如何,不知道每天送出去大量的做好的菜口味到底如何。这样的情况需要经常收集客户的反馈才能了解。

  4、是否本店菜单里的菜品可选性太少,缺乏经典菜品?有的店菜单里菜品很少,或者是过于追求特色菜品而忽略了一些经典的搭配。毕竟客户最常点的还是一些经典菜品,就算特色菜品再怎么吸引人,也是不太可能经常吃的,如果一家店不能包含一些让客户觉得确定不会踩雷的经典菜品,那客户回头的可能性也比较低。

  5、是否店里的服务体验有所下滑?在生意火爆的同时,服务一般都会品质下滑,很多老板不会关注到这个问题。比如店里客户多起来,服务员的响应就会不及时,店里收拾客人吃完后的餐桌也会变慢,店里的卫生也会变糟糕。懂的老板会在一开始就做好人员储备和充分的培训,但是有的老板一开始为了节省成本可能人手会不够。试想一下客户在一家生意刚火起来的店里,半天找不到一个收拾干净的座位,或者是点了菜很久都没上,这些场景都会让不知情的客户炸毛,决定之后再也不来这家店了。毕竟也就是小中餐馆,街边应有尽有,客户宁愿选择一个让自己感到轻松舒适的。

  其实客户对于小型中餐馆的要求真的不高,作为餐饮店老板,还是需要多站在客户的角度去想客户需要的是什么,不是新奇的特色,就是一个平价实惠、口味稳定的小餐馆,如果生意出现变化实际也不用担心,用心做品质和服务,调整细节上给客户的体验,老客慢慢积累,最终会好起来~

  答主目前正在经营自己的轻食外卖品牌【沙野轻食】(全国200家左右门店)和今年自己团队做的新项目【比辛麻辣烫】(堂食外卖结合),有兴趣交流的朋友可以加我个人号 ~~~

  1.小吃街—一个小吃街的形成一般不是政府规划就是市场刚需推动形成的,所处的商铺位置人流应该不低。

  2.生意火爆3个月—代表了开业前期的人气应该不差,如果缺乏客户粘性,应该在自身的产品种类、品质以及服务上进行检讨,很明显没什么回头客。

  3.整条街什么都有了——火锅、烧烤、ng体育卤菜、川湘等,很明显就题主所给到的信息而言,这条小吃街的定位很清楚,都是以特色风味的低价产品为主,题主的快餐、炒菜似乎很难凸显优势。

  1.调整产品结构,将目前炒菜、快餐大幅度降低,推出一些具有特色的产品ng体育,例如烤鱼、小龙虾餐饮、牛蛙等产品。建议可以借鉴上海以前彭浦夜市的一些小吃产品

  2.如果您的门面宽度足够,建议将您调整的产品进行一些现场展示,例如烤鱼活鱼自选、干锅牛蛙活牛蛙自选或者是直接在门口有一些直接制作的,从而吸引过路客人。

  3.形成一些特色后建议通过当地美食媒体—电视、ng体育报纸或者是微博、微信等进行一些软文炒作,从而吸引当地美食爱好者的关注。

  无论是中大型餐馆还是小型餐馆,餐厅都必须要明确自己的定位:主营什么菜系、目标客户群是什么人......

  对于小型餐馆来说,餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨,餐馆要做什么,才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐,是卖面还是卖套餐饮食知识,都是餐馆老板需要考虑的问题。

  确定好菜系之后,就要对餐厅进行选址,如果是快餐类餐厅,就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近,购买人数多,又可以送外卖;如果是家庭餐馆,可以开在居民区附近......

  会到小型餐馆吃饭的顾客,一般消费金额在几十元之间。因此,小型餐馆的菜品定价一定不能过高,对于顾客来说,选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担,由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高,就失去了实惠这一特性,容易流失顾客。

  但是,菜品要让顾客觉得物美价廉,也不能不顾餐厅的经营成本,在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后,在进行合理定价。

  不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”,食品的安全问题没有保障。而这,也确实是大多数餐馆中存在的问题,桌面清理不干净,残留油渍;厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。

  如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”,多花些时间清理餐管卫生,保证食材的安全性,会给顾客留下良好印象,促使顾客在店内进行二次消费,保障餐馆的长久发展。

  服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分,但也不可忽视。对于小型餐馆来说,虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务ng体育,却也有自己的独特魅力。

  小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任,拥有较大的自主权,在和到店的客人聊天时,不会同大型餐馆的服务员一样,有规章制度束缚,产生距离感;而是就像在和家里人聊天一般,轻松自在。



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